ปลาต้มขิง👩🍳
ปลาต้มขิงเป็นเมนูซุปใสที่ทำเมื่อไหร่ก็รู้สึกสบายท้อง โดยเฉพาะวันไหนอยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังได้โปรตีนจากปลา จุดสำคัญของเมนูนี้คือ “กลิ่นขิง” กับ “น้ำซุปใสไม่คาว” เลยขอมาแชร์วิธีที่ฉันทำประจำแบบเข้าใจง่าย ทำตามได้ที่บ้าน วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - ปลา: ปลากะพง/ปลานิล/ปลาทับทิม หรือปลาเนื้อขาวอื่นๆ (เลือกชิ้นกลางๆ จะไม่เละง่าย) - ขิงแก่หั่นแว่นหรือซอย (ยิ่งแก่ยิ่งหอม) - หอมแดงทุบ, ต้นหอม, ผักชี - เห็ดฟางหรือเห็ดเข็มทอง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือ, น้ำมะนาว (หรือมะขามเปียก), น้ำตาลนิดเดียว, พริกขี้หนูบุบ ทริคเลือกปลาและล้างให้ไม่คาว ถ้าเป็นปลาสด ให้ดูตาใส เหงือกแดง เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นแรงๆ ก่อนต้มฉันจะล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วซับให้แห้ง จากนั้นคลุกเกลือนิดเดียวหรือราดน้ำมะนาวบางๆ ทิ้งไว้ 3-5 นาทีแล้วล้างออกอีกครั้ง กลิ่นคาวจะลดลงมาก วิธีทำปลาต้มขิง (แบบที่ฉันทำ) 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ขิงกับหอมแดงลงไปก่อน ต้มให้เดือดจัดจนกลิ่นขิงขึ้น (น้ำซุปจะหอมตั้งแต่ขั้นนี้) 2) ลดไฟให้น้ำเดือดปุดๆ แล้วค่อยใส่ปลา อย่าคนแรง เพราะปลาจะแตกและทำให้น้ำขุ่น 3) ช้อนฟองออกเรื่อยๆ น้ำซุปจะใสและรสสะอาดกว่า 4) ใส่เห็ด แล้วปรุงด้วยน้ำปลา + เกลือ ชิมให้ได้เค็มพอดีก่อน 5) ปิดไฟค่อยใส่น้ำมะนาว (หรือมะขามเปียก) เคล็ดลับคือใส่หลังปิดไฟจะหอมและไม่ขม 6) ใส่พริกขี้หนูบุบ ต้นหอม ผักชี พร้อมเสิร์ฟ ปรับรสให้อร่อยแบบกินง่าย - ถ้าชอบเปรี้ยวสด: ใช้น้ำมะนาวอย่างเดียว - ถ้าชอบเปรี้ยวนัวๆ: ผสมน้ำมะนาวกับมะขามเปียกนิดหน่อย - ถ้ารสโดดไป: เติมน้ำตาลปลายช้อน ช่วยกลมกล่อมขึ้นโดยไม่หวานนำ ข้อควรระวังเล็กๆ อย่าต้มปลานานเกินไป เนื้อจะแข็งและคาวได้ง่าย โดยทั่วไปพอปลาสุกลอยขึ้น/เนื้อทึบก็ปิดไฟได้เลย เมนูนี้กินร้อนๆ คือที่สุด ซดน้ำซุปหอมขิงแล้วโล่งคอมากค่ะ
