Shumai made in the microwave

「えのき シュウマイ レンジ」で探している人向けに、私が作って気づいた“うまくいくコツ”を追記します。包まない焼売は簡単だけど、レンジ調理は水分が出やすいので、ちょっとした工夫で仕上がりが変わりました。 まずえのきは、長いままだとタネがまとまりにくく、加熱ムラも出やすいです。私は5mm〜1cmくらいのぶつ切りにすると、食感は残りつつ成形しやすくなりました。さらに、えのきは水分が多いので、切ったあとにキッチンペーパーで軽く押さえるとベチャつきが減ります。 次にタネの練り方。ポリ袋でこねると手が汚れない反面、こね不足だと崩れやすいです。袋の上から“握っては潰す”を30回くらい繰り返すと、片栗粉がなじんでまとまりが良くなりました。もしタネがゆるいと感じたら、片栗粉を小さじ1ずつ追加して調整すると失敗しにくいです。 並べ方もポイントです。耐熱皿にキャベツを敷くのは、くっつき防止＋蒸し効果でしっとり仕上がるのでおすすめ。焼売同士を詰めすぎると中心が生っぽくなることがあるので、少し間隔をあけて並べています。サイズは直径3〜4cmくらいの団子状が、600Wで火が通りやすくてちょうど良かったです。 加熱はレンジの個体差があるので、まず600Wで5分→取り出して1個割って中を確認、が安心。まだピンクなら30秒ずつ追加しました。逆に加熱しすぎると固くなるので、仕上げに30秒ほど“蒸らし”を入れる（ラップをしたまま置く）と、余熱で均一になってふんわりします。 味変は辛子醤油以外にも、ポン酢＋ラー油、酢醤油＋胡椒が合いました。お弁当に入れるなら、タレなしでも味が決まるように、オイスターソースを少し増やすのもアリです。えのきのうまみで満足感が出るので、手軽に作りたい日にぜひ試してみてください。