หนึ่งกระทะ 10 นาทีหมูน้ำลายไหล

同じ「よだれ豚しゃぶ」でも、作ってみて一番差が出るのは“豚肉のしっとり感”と“タレのなじみ”でした。ワンパン10分で作るなら、ここを押さえると失敗しにくいです。 まず豚肉は「豚しゃぶロース」みたいな薄切りがベスト。重ねすぎると蒸気が回りにくく火の通りムラが出やすいので、できるだけ広げて並べます。私はキャベツを下に敷いて、その上に豚肉をふわっと乗せる感じにすると、豚の旨みがキャベツに落ちて一緒においしくなるので好きです。 加熱は“中火で蓋して10分”が基本ですが、フライパンのサイズやキャベツの量で微調整。途中で蓋を開けたくなるけど、蒸気が逃げると時間が伸びるので我慢。もし水分が少なそうなら料理酒30mlはしっかり入れると蒸しやすいです。逆に水分が多いとタレが薄まりやすいので、10分後に出た水分が多いときは、豚とキャベツを軽く端に寄せて水分だけ少し飛ばしてから旨ダレを回しかけると味が決まります。 旨ダレは、砂糖大さじ2・醤油大さじ2・お酢大さじ1が甘酸っぱさの軸。ここにオイスターソース小さじ1でコク、コチュジャン小さじ1で辛みと旨み、すりごま大さじ1＋炒りごま大さじ1で香ばしさが一気に増します。私は“蒸している間にタレ作り”をしておくと、10分後にすぐ仕上げられてテンポ良かったです。 仕上げの「香りのごま油」は最後にひと回しが正解。加熱し続けると香りが飛びやすいので、火を止める直前〜止めた後にかけると“よだれ感”が出ます。小ネギはたっぷりのせると、さっぱりして食べ飽きません。 アレンジしたい日は、タレにおろしにんにく少量を足すとパンチが出ました。逆に辛さが苦手ならコチュジャンを半量にして、酢を少し増やすと食べやすいです。残ったタレは温玉や豆腐にかけてもおいしくて、翌日の一品にも使えました。