ช็อคเค้กเหลี่ยม ep.1
สำหรับใครที่กำลังหา “เค้กช็อกโกแลตสี่เหลี่ยม” เอาไว้ทำเค้กวันเกิดหรือทำขาย เราชอบทรงเหลี่ยมมากเพราะตัดแบ่งง่าย หน้าตรง มุมคม ถ่ายรูปสวย และจัดกล่องสะดวกค่ะ (ep.1 นี้ขอเล่าเป็นแนวทางทำชิฟฟ่อนช็อกโกแลตให้เนื้อนุ่มๆ ก่อนนะ) ทริคที่ช่วยให้ชิฟฟ่อนช็อกโกแลตนุ่มเด้งและไม่ยุบ 1) แยกไข่ให้สะอาดมากๆ: ฝั่งไข่ขาวห้ามโดนไข่แดง/น้ำมันเลย ไม่งั้นตีเมอแรงก์ไม่ขึ้น 2) ตีเมอแรงก์ให้ “ยอดอ่อน-กลาง”: ถ้าตีแข็งเกินไป เนื้อเค้กจะแห้งและแตกง่าย พออบแล้วอาจยุบเป็นโพรง 3) พับเมอแรงก์เบามือ: ใช้ตะล่อมจากก้นชามขึ้นบน หมุนชามไปเรื่อยๆ อย่าคนนานจนฟองยุบ 4) อุณหภูมิเตาให้คงที่: อุ่นเตาล่วงหน้าเสมอ ถ้าเตาไฟแรงไป หน้าแตกสูงแต่ข้างในยังไม่สุก ถ้าไฟอ่อนไป เค้กจะแฉะและยุบ อยากได้ “เค้กช็อกโกแลตสี่เหลี่ยม” หน้าเรียบ ตัดมุมสวย ทำแบบนี้ช่วยได้ - เลือกพิมพ์สี่เหลี่ยมที่ขอบตรง (หรือใช้วงแหวนสี่เหลี่ยม) แล้วรองกระดาษให้ตึง จะได้ผิวด้านข้างเรียบ - พออบเสร็จให้เคาะพิมพ์เบาๆ 1–2 ครั้งไล่ไอน้ำ แล้วกลับหัวพัก (ถ้าเป็นชิฟฟ่อน) เพื่อกันยุบ - แช่เย็นก่อนตัด 2–4 ชม. เค้กจะเซ็ตตัว ตัดแล้วเศษน้อย มุมคมกว่า - ใช้มีดเลื่อยยาวๆ เช็ดมีดทุกครั้งที่ลาก จะได้รอยตัดเนียน ไอเดียแต่งหน้าเค้กช็อกโกแลตทรงเหลี่ยมให้เป็นเค้กวันเกิด - ปาดช็อกโกแลตกานาชให้เรียบ แล้วทำมุมคมด้วยสแครปเปอร์ (แช่เย็นให้กานาชเซ็ตเป็นชั้นๆ จะปาดง่าย) - ราดดริปช็อกโกแลตด้านบนให้ไหลขอบนิดๆ ดูน่ากินมาก ถ่ายรูปขึ้นสุด - ตกแต่งด้วยผลไม้สีแดง/ทองคำเปลว/ช็อกโกแลตแผ่น จะดูพรีเมียมแบบ Chocolate Cake ร้านคาเฟ่ ถ้าจะทำขาย แนะนำลองคำนวณขนาดยอดฮิต เช่น 1 ปอนด์ทรงเหลี่ยม หรือแบบมินิสี่เหลี่ยม 1–2 ชิ้นต่อกล่อง จะขายง่ายและคุมต้นทุนง่ายค่ะ ep.1 นี้ตั้งใจให้เป็นพื้นฐานเนื้อเค้กก่อน แล้วค่อยต่อ ep.ถัดไปเรื่องกานาช/การปาด/การประกอบให้มุมคมๆ นะคะ
