Shine Muscat Jelly Cheesecake
It's a very refreshing cake. Who sees it?
ถ้าใครค้นหา “บลูเบอรี่ชีสพาย” แล้วอยากได้ฟีลสดชื่นแบบกินแล้วไม่เลี่ยน เราชอบทำเวอร์ชันที่เป็นชีสพาย/ชีสเค้กเย็น แล้วเพิ่มเลเยอร์ “เจลลี่ผลไม้” ด้านบนค่ะ หน้าตาจะคล้ายชีสเค้กเจลลี่องุ่น Shine Muscat ที่เห็นกัน—เจลลี่สีเขียวใสมีองุ่นไชน์มัสแคทกับบลูเบอร์รี่ฝังอยู่ พอตัดแล้วเห็นชั้นฐานโอรีโอ้ + ครีมชีส + เจลลี่คือสวยมาก เหมือนร้านคาเฟ่เลย ทริคสำหรับ “ฐานโอรีโอ้” ให้แน่นและตัดสวย: บดคุกกี้โอรีโอ้ให้ละเอียด (เอาไส้ออกหรือไม่เอาออกก็ได้ตามชอบ) แล้วคลุกกับเนยละลาย กดลงพิมพ์ให้แน่นๆ โดยใช้ก้นแก้วช่วยกด จากนั้นแช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนค่อยเทครีมชีสลงไป ฐานจะไม่ร่วนเวลาเสิร์ฟ ส่วน “ชั้นครีมชีส” ถ้าอยากให้เนียนและไม่คาวนม: ครีมชีสควรพักให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องก่อนตี เติมน้ำตาลไอซิ่ง/น้ำตาลทรายละเอียด แล้วบีบเลมอนนิดเดียวช่วยตัดเลี่ยน (ใครทำบลูเบอรี่ชีสพายแบบดั้งเดิมก็เข้ากันมาก) ถ้าอยากให้เบาขึ้น สามารถผสมวิปครีมตีฟูลงไป จะได้เนื้อครีมที่นุ่มและละมุนขึ้น ไฮไลต์ที่ทำให้แตกต่างคือ “เจลลี่หน้าใส” เราชอบทำเป็นเจลลี่สีเขียวอ่อนๆ แล้วใส่ผลไม้ลงไปทั้ง Shine Muscat และบลูเบอร์รี่ เคล็ดลับคือรอให้เจลลี่อุ่นลงก่อนค่อยเท ไม่อย่างนั้นความร้อนจะทำให้ครีมชีสละลายเป็นคลื่นได้ และเวลาวางผลไม้ แนะนำให้เรียงองุ่นไชน์มัสแคทให้ชิดขอบพิมพ์นิดหนึ่ง พอแกะพิมพ์จะเห็นผลไม้รอบๆ สวยมากแบบที่ถ่ายรูปออกมาปัง สำหรับคนที่อยากทำ “บลูเบอรี่ชีสพาย” แบบคลาสสิก: เปลี่ยนหน้าเจลลี่เป็นซอสบลูเบอร์รี่ก็ได้ (บลูเบอร์รี่แช่แข็ง+น้ำตาล+เลมอน เคี่ยวให้ข้น) หรือจะทำครึ่งๆ คือซอสบลูเบอร์รี่บางๆ แล้วค่อยทับด้วยเจลลี่ใสอีกชั้นก็สวยและได้รสผลไม้ชัด สุดท้ายเรื่องการตัดเสิร์ฟให้คม: ใช้มีดจุ่มน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งก่อนตัดทุกครั้ง จะได้ชิ้นสวย เห็นชั้นฐานสีดำ ครีมชีส และเจลลี่สีเขียวใสชัดๆ เหมาะทั้งทำกินที่บ้าน ทำเป็นชิ้นใส่ถ้วย หรือทำขายแบบแบ่งชิ้นก็ได้ค่ะ
