ถ้าใครกำลังหา “เมนูต้ม” ที่ทำง่ายแต่รสชาติไม่ธรรมดา เราว่ายืนหนึ่งเลยต้องเป็นต้มจืดหัวไชเท้าหมูสับใส่กุ้งแห้ง (จะใส่ปลาหมึกแห้งเพิ่มก็ยิ่งหอม) จุดเด่นคือได้น้ำซุปหวานแบบธรรมชาติจากหัวไชเท้า + ความหอมเค็มนัวจากของแห้ง ซดแล้วโล่งคอมาก โดยเฉพาะวันที่อยากกินอะไรเบาๆ วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (กะๆ เอาตามชอบได้เลย) - หัวไชเท้า ปอกเปลือกหั่นแว่น/หั่นท่อน - หมูสับ (ปั้นก้อนเล็กๆ หรือรวนเป็นชิ้นก็ได้) - กุ้งแห้ง (ตัวเล็กๆ จะหวานดี) - ปลาหมึกแห้ง (ฉีกเป็นเส้นนิดเดียวก็หอมมาก) - รากผักชี กระเทียม พริกไทย (ถ้ามีจะหอมขึ้น) - ซีอิ๊วขาว/เกลือเล็กน้อย และน้ำเปล่า วิธีทำแบบที่เราทำบ่อย 1) ล้างกุ้งแห้ง/ปลาหมึกแห้งผ่านน้ำเร็วๆ เพื่อลดฝุ่น แล้วพักไว้ (ไม่ต้องแช่นานก็ได้) 2) ตั้งหม้อ ใส่น้ำ + รากผักชี กระเทียม พริกไทย พอน้ำเริ่มเดือดจะได้กลิ่นหอมๆ ก่อน 3) ใส่กุ้งแห้งและปลาหมึกแห้ง ต้มให้กลิ่นออกประมาณ 5–10 นาที 4) ใส่หัวไชเท้าลงไป ต้มไฟกลางจนเริ่มใสและนุ่ม (ช่วงนี้น้ำซุปจะหวานขึ้นเรื่อยๆ) 5) ใส่หมูสับ: ถ้าปั้นก้อน แนะนำให้ปั้นเล็กๆ จะสุกไวและไม่กระด้าง แล้วค่อยๆ หย่อนลงหม้อ รอเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองออกให้น้ำซุปใส 6) ปรุงรสเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาว/เกลือ ชิมก่อนเสมอ เพราะกุ้งแห้งเค็มอยู่แล้ว ทริคเล็กๆ ให้ต้มจืดอร่อยขึ้น - อย่าปรุงเค็มตั้งแต่ต้น: ต้มให้หัวไชเท้าปล่อยความหวานก่อน แล้วค่อยปรุงท้ายๆ จะกลมกล่อมกว่า - หัวไชเท้าไม่ขม: เลือกหัวที่แน่นๆ ผิวเรียบ สีขาว และต้มไฟกลางค่อนอ่อนให้ค่อยๆ นุ่ม - อยากซุปหอมแบบร้าน: ใส่ปลาหมึกแห้งนิดเดียวพอ หอมขึ้นมากแต่ไม่กลบรสหัวไชเท้า เมนูนี้เป็น “เมนูต้ม” ที่เราเผลอทำซ้ำบ่อยสุดจริงๆ เพราะวัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่ได้หม้อใหญ่ซดได้ทั้งบ้าน วันไหนอยากให้ครบมื้อก็เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย