ถ้าใครมี “ปลาอินทรีย์สด” แล้วนึกเมนูไม่ออก เราว่า 2 เมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติออกมาดีเกินคาดค่ะ เราซื้อปลาอินทรีย์จาก Go Whole Sale แล้วแบ่งทำทั้งปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา กับข้าวยำปลาอินทรีย์ในมื้อเดียว—คุ้มมาก ทริคเลือกปลาอินทรีย์สด (ให้เนื้อแน่น ไม่คาว) - เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น สีไม่หมอง และไม่มีกลิ่นฉุน - ถ้าเป็นชิ้นสเต๊ก ให้ดูว่าหนังตึง ไม่เละ และไม่มีเมือกเยอะ - ซื้อมาแล้วซับให้แห้งก่อนปรุง จะช่วยให้ทอดกรอบและไม่กระเด็นค่ะ ซอส/น้ำยำสูตรที่เราชอบ (รสกลมกล่อม ทำได้หลายเมนู) อัตราส่วนนี้เป็นแนวทางที่ทำแล้วเวิร์กมาก: น้ำเปล่า 8 ชต. + น้ำปลา 5 ชต. + น้ำตาลมะพร้าว 5 ชต. วิธีทำ: เคี่ยวไฟอ่อนให้ละลายและข้นขึ้นนิดนึง พักให้พออุ่นๆ แล้วค่อยเอาไปราดปลาทอด หรือใช้เป็นฐานน้ำยำสำหรับข้าวยำได้เลย - ถ้าชอบเปรี้ยวค่อยเติมมะนาวตอนซอสอุ่น/เย็น (กลิ่นมะนาวจะหอมกว่า) - ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกซอย/พริกป่นเพิ่มตามใจ ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลาให้อร่อยแบบร้าน - ซับปลาให้แห้ง แล้วคลุกแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้านิดเดียว) จะช่วยให้ผิวกรอบ - ทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนสุกเหลือง แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน - ตอนเสิร์ฟค่อยราดซอสที่เคี่ยวไว้ หรือจะคลุกซอสเร็วๆ ในกระทะก็ได้ แต่ต้องไวเพื่อไม่ให้ปลานิ่มค่ะ ไอเดีย “ข้าวยำปลาอินทรีย์” ให้กินง่ายในบ้าน เราใช้ข้าวสวย (หรือข้าวกล้องก็ได้) ใส่สมุนไพร/ผักที่มี เช่น แตงกวาซอย ถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย แล้วโปะปลาอินทรีย์ทอดเป็นชิ้นๆ จากนั้นราดน้ำยำฐานเดียวกัน เพิ่มมะนาวให้สดชื่น - ถ้ามีงาขาวคั่วหรือมะพร้าวคั่ว โรยนิดนึงจะหอมมาก - อยากให้ครบโปรตีนเพิ่มไข่ต้มได้ อิ่มอยู่ท้องสุดๆ สรุปคือ ถ้ามีปลาอินทรีย์สดอยู่บ้าน ลองทำ 2 เมนูนี้คู่กันได้เลยค่ะ สูตรซอสเดียวใช้ได้ทั้งราดปลาทอดและเป็นน้ำยำ ประหยัดเวลา แต่อร่อยแบบทำซ้ำได้แน่นอน