変わり種〜😁

里芋って煮っころがしが定番だけど、正直「また同じ味…」ってなりがちでした。そこで私が最近よくやるのが、記事の“里芋を潰してポテサラ風”アレンジ。ねっとりホクホクの里芋に、エビのプリプリ食感が入るだけで一気におつまみ感が出て、食べるとクセになります。 私が作る時に意識してるコツは3つあります。 1) 里芋は「アク抜き」をサボらない どうせ潰すから面取りは不要でも、皮をむいたら水に浸けてアクをしっかり取ると雑味が減ってお上品な味に寄ります。時間がない日は最低でも10〜15分、余裕があれば20分くらい浸けると安心でした。 2) 味は“濃いめ→冷ましながら染み込ませる”が楽 煮汁で味を決めたら弱火で煮て、火を止めて冷ましながら味を含ませると失敗しにくいです。潰して混ぜる前提なので、煮崩れを気にしすぎなくてOK。逆に少し柔らかい方が潰しやすく、ポテサラ風のなめらかさが出ます。 3) 仕上げで食感を足すと“居酒屋っぽさ”が増す エビは短時間でボイルしてプリプリ感を残すのがポイント。ここに刻んだボイルキャベツを混ぜると、ねっとり一辺倒にならず食べやすいです。私はさらに、黒こしょうを少し多めに振ったり、レモンを軽く絞って後味を締めたりもします。 あと、余った煮汁は捨てずに活用派です。翌日にうどんのつゆに少し足したり、卵スープに混ぜるとだしが効いておいしい。里芋×エビのポテサラ風は冷蔵庫で冷やしても味が落ちにくいので、作り置きおつまみにも向いてました。 「里芋の消費に困ってる」「いつもと違うおつまみを作りたい」って時に、かなり使える変わり種アレンジです。