นอกจากสอนลดน้ำหนักแล้วผมยังสอนคำนวณต้นทุนอาหารด้วย

#🥩🔥 Ribeye Steak 200g จานเดียวกันทุกอย่างเท่ากันเป๊ะ!..แต่ทำไม…ราคาขายต่างกันได้ตั้งแต่ 299 ถึง 750 บาท?...วันนี้ผมจะพาคำนวณต้นทุนจริง + ราคาตลาด + ต้นทุนแฝงของแต่ละระดับร้าน

เพื่อให้เห็นชัด ๆ ว่า “ราคาที่ลูกค้าเห็น” มาจากอะไรบ้าง

..ผมจะขอเอาเมนูที่ผมขายในที่ทำงานโรงแรมนะครับ

🧾 ต้นทุนวัตถุดิบจริง (รวมค่าน้ำมัน แก๊ส ฯลฯ) = 185 บาท

วัตถุดิบประกอบด้วย Ribeye 200g, มันบด, หน่อไม้ฝรั่ง, แครอท, มะเขือเทศเชอรี่, กระเทียมอบ, หอมแดง, ซอสพริกไทยดำ

💰 ราคาขาย 4 ระดับ

🛵 ร้านข้างทาง: 299 บาท

🍽️ ร้านอาหารทั่วไป: 529 บาท

🍷 ภัตตาคาร: 589 บาท

🏨 โรงแรม (ตามสูตร + SC): 639 บาท

⭐ ราคาจริงที่ผมทำงานในโรงแรมระดับ 4–5 ดาว: 750 บาท

❓ แล้วทำไมราคาต่างกันมากขนาดนี้?

เพราะต้นทุนที่ลูกค้าไม่เห็น เช่น

- ค่าแรงเชฟและทีมครัว

- ค่าเช่าสถานที่และค่าบริหาร

- คุณภาพวัตถุดิบและการคัดเกรด

- มาตรฐานบริการ

- ค่าเครื่องครัวแบบโรงแรม

- ภาษี ระบบรักษาความปลอดภัย และต้นทุนการตลาด

- มูลค่าของแบรนด์และประสบการณ์ที่ได้รับ

จานเดียวกัน แต่ “บริบทของร้าน” เปลี่ยนราคาได้มหาศาล

นี่คือความจริงของธุรกิจอาหารครับ ✨

#ChefMongkolchai #RibeyeSteak #FoodCost #HotelRestaurant #FineDinin👨‍🍳🔥ู........

.

🥩🔥 Ribeye Steak 200g: จานเดียวกันทุกอย่างเท่ากัน แต่ทำไมราคาต่างกันถึง 299 – 750 บาท?

นี่คือคำถามที่ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่เคยรู้คำตอบ

และคำตอบจริง ๆ ไม่ใช่แค่ “กำไร” แต่เป็น ต้นทุนแฝงมหาศาลของแต่ละระดับร้าน

เชฟเลยทำการคำนวณต้นทุน + ราคาตลาด + ราคาขายอย่างถูกต้อง

เพื่อให้ทุกคนเห็นภาพชัด ๆ ครับ 🔥

---

🧾 ต้นทุนวัตถุดิบจริง (ราคาตลาดเฉลี่ย ณ ปัจจุบัน)..(เอาแค่ประมาณการส่วนที่ทำงานเองหัวหน้างานเขาซื้ออยู่ที่เท่าไหร่ผมไม่รู้แต่ไม่เกินนี้)

วัตถุดิบ ปริมาณ ราคาตลาด ต้นทุนจริง

Ribeye 200 g 600–650 บาท/กก. 124 บาท

มันบด 200 g 70–90 บาท/กก. 16 บาท

มะเขือเทศเชอรี่ 5 ลูก 120–150 บาท/กก. 5 บาท

กระเทียมหัวใหญ่ 80–100 บาท/กก. 6 บาท

หอมแดงครึ่งลูก 50–70 บาท/กก. 2 บาท

แครอท 3 ชิ้น 30–45 บาท/กก. 2 บาท

หน่อไม้ฝรั่ง 3 ต้น 180–220 บาท/กก. 6 บาท

ซอสพริกไทยดำ 5 ช้อนโต๊ะ – 12 บาท

ค่าจิปาถะ (แก๊ส น้ำมัน เนย เครื่องปรุง ฯลฯ) – 12 บาท

✔️ ต้นทุนรวมทั้งหมด = 185 บาท

---

💰 ราคาขายมาตรฐาน 4 ระดับ

ระดับร้าน ราคาขาย

🛵 ร้านข้างทาง 299 บาท

🍽️ ร้านอาหารทั่วไป 529 บาท

🍷 ภัตตาคาร (Fine Dining) 589 บาท

🏨 โรงแรม 4–5 ดาว (ตามสูตร + SC) 639 บาท

⭐ โรงแรมที่เชฟทำงาน – ราคาจริง 750 บาท..55(ขออนุญาตมโนว่าตัวเองเป็นเชฟแล้วกันครับ)

---

🔥✨ แล้วทำไม…จานเดียวกันถึงราคาต่างกันได้มากขนาดนี้?

✔️ 1. ต้นทุนแรงงานไม่เท่ากัน

ร้านข้างทาง → เจ้าของทำเอง แรงงานต่ำ

ร้านทั่วไป → พนักงาน 2–5 คน

ภัตตาคาร → เชฟหลายตำแหน่ง + Commis + Service

โรงแรม → เชฟหลายแผนก + Steward + พนักงานเสิร์ฟ + Supervisor + Manager

👉 ยิ่งสถานที่ใหญ่ ค่าแรงรวมสูงขึ้นหลายเท่า

---

✔️ 2. ค่าเช่าสถานที่ + ค่าบริหารจัดการ

ร้านข้างทางค่าเช่าถูกมาก

ร้านอาหารทั่วไปมีค่าบริหารบางส่วน

ภัตตาคารอยู่ในห้าง/ย่านพรีเมียม ค่าเช่าสูง

โรงแรมต้องแบกรับค่าเช่าพื้นที่ ค่าระบบ ค่าซ่อมบำรุง อาคารทั้งหลัง

👉 ยิ่งสถานที่หรู ราคาอาหารต้องแบ่งภาระส่วนนี้

---

✔️ 3. คุณภาพวัตถุดิบ & การคัดเกรด

แม้ใช้ Ribeye 200g เหมือนกัน

แต่ระดับร้านต่างกัน → การคัดเกรด & ความเป๊ะต่างกัน เช่น

ร้านทั่วไปใช้วัตถุดิบเกรดดี

ภัตตาคารใช้เกรดพรีเมียม

โรงแรมคัดไซซ์เป๊ะ, ขุนสวย, คุณภาพไม่ตก

👉 ความสม่ำเสมอของมาตรฐาน มีต้นทุน

---

✔️ 4. ต้นทุนประสบการณ์ของเชฟ

ร้านทั่วไป → ครัวมีเชฟ 1–2 คน

ภัตตาคาร → เชฟระดับ Chef de Partie / Sous Chef

โรงแรม → Executive Chef กำกับทั้งระบบ

👉 ค่าแรง + ทักษะเชฟระดับโรงแรม คือมูลค่าที่ลูกค้าจ่ายเพิ่ม

---

✔️ 5. ต้นทุนบริการ (Service Cost)

บริการที่ลูกค้าได้รับแตกต่างกันมากค่ะ/ครับ

ร้านข้างทาง → เสิร์ฟง่าย ๆ

ร้านทั่วไป → พนักงาน 1–2 คน

ภัตตาคาร → Full Service

โรงแรม → 5-star service + เสิร์ฟแบบ fine dining + table setting

👉 คุณภาพการบริการคือ “ต้นทุน” ที่ถูกสะท้อนในราคา

---

✔️ 6. ต้นทุนภาษี – ค่าการตลาด – ค่าระบบโรงแรม

โรงแรมมีค่าใช้จ่ายเพิ่ม เช่น

ระบบความปลอดภัย

ค่าการตลาดออนไลน์

ค่าเครื่องล้างจาน industrial

ค่าอบรมพนักงาน

ค่ามาตรฐานโรงแรม (HACCP / Audit)

👉 วิธีคิดราคาในโรงแรมซับซ้อนกว่าเยอะ

---

✔️ 7. แบรนด์ และคุณค่าทางจิตใจ (Perceived Value)

ลูกค้ากินสเต๊กในโรงแรม → คาดหวังมากกว่าร้านทั่วไป

จานเดียวกัน แต่ “สถานที่” สามารถเพิ่มมูลค่าได้หลายร้อยบาท

---

⭐ สรุปให้เห็นภาพแบบง่าย ๆ

ระดับร้าน ทำไมราคานี้

299 บาท ต้นทุนต่ำ + ทำง่าย + ค่าแรงน้อย

529 บาท ร้านทั่วไปมีค่าแรงพนักงาน + วัตถุดิบคุณภาพดี

589 บาท ภัตตาคารเน้นคุณภาพ การจัด plate และบริการ

639 บาท ตามสูตรโรงแรม (รวม SC + ระบบบริหาร)

750 บาท ราคาจริงในโรงแรม เพราะมีต้นทุนภาพลักษณ์ + มาตรฐานสูง

พอจะเป็นความรู้ได้บ้างไหมครับหรือพอจะเป็นผู้ช่วยหัวหน้าครัวหรือเป็นพวกผู้ช่วยซูเชฟได้บ้างไหมครับ

🥩🔥 Ribeye Steak 200g จานเดียวกันทุกอย่างเท่ากันเป๊ะ!

แต่ทำไม…ราคาขายต่างกันได้ตั้งแต่ 299 ถึง 750 บาท?

วันนี้ผมคำนวณต้นทุนจริง + ราคาตลาด + ต้นทุนแฝงของแต่ละระดับร้าน

เพื่อให้เห็นชัด ๆ ว่า “ราคาที่ลูกค้าเห็น” มาจากอะไรบ้าง

🧾 ต้นทุนวัตถุดิบจริง (รวมค่าน้ำมัน แก๊ส ฯลฯ) = 185 บาท

วัตถุดิบประกอบด้วย Ribeye 200g, มันบด, หน่อไม้ฝรั่ง, แครอท, มะเขือเทศเชอรี่, กระเทียมอบ, หอมแดง, ซอสพริกไทยดำ

💰 ราคาขาย 4 ระดับ

🛵 ร้านข้างทาง: 299 บาท

🍽️ ร้านอาหารทั่วไป: 529 บาท

🍷 ภัตตาคาร: 589 บาท

🏨 โรงแรม (ตามสูตร + SC): 639 บาท

⭐ ราคาจริงที่ผมทำงานในโรงแรมระดับ 4–5 ดาว: 750 บาท

❓ แล้วทำไมราคาต่างกันมากขนาดนี้?

เพราะต้นทุนที่ลูกค้าไม่เห็น เช่น

- ค่าแรงเชฟและทีมครัว

- ค่าเช่าสถานที่และค่าบริหาร

- คุณภาพวัตถุดิบและการคัดเกรด

- มาตรฐานบริการ

- ค่าเครื่องครัวแบบโรงแรม

- ภาษี ระบบรักษาความปลอดภัย และต้นทุนการตลาด

- มูลค่าของแบรนด์และประสบการณ์ที่ได้รับ

จานเดียวกัน แต่ “บริบทของร้าน” เปลี่ยนราคาได้มหาศาล

นี่คือความจริงของธุรกิจอาหารครับ ✨.............

..ป.ล ..ผมมักจะถูกถามเสมอจากหัวหน้างานว่าทำอาหารไปวันๆรู้ต้นทุนหรือเปล่าว่าเขาต้องคิดขนาดไหนรู้ครับตอบตรงนี้ว่ารู้ครับแต่ให้เกียรติครับให้เกียรติในความเป็นหัวหน้าแม้บางครั้งอาจจะรู้มากกว่าแต่ด้วยความคิดว่าทำงานเป็นทีมเหมือนพี่น้องกันมากกว่าครับประมาณนั้นแล้วจะแบ่งปันเรื่อยๆนะครับสำหรับคนที่อยากรู้.....ผมเอาตามมาตรฐานทั่วไปนะแต่ราคาต้นทุนที่นี่ผมไม่รู้เพราะผมก็เป็นแค่คุกธรรมดาแต่เคยคำนวณต้นทุนมาเหมือนกันเลยจะมาแบ่งปันความรู้ครับ

#ChefMongkolchai #RibeyeSteak #FoodCost #HotelRestaurant #FineDining#ติดเทรนด์ #เชฟมงคลชัยไดเอทหัวใจเท #อาหารคลีน#ต้นทุนอาหาร #ธุรกิจอาหาร