แกงส้มกุ้ง สับปะรด

ใครค้นหา “แกงส้มสับปะรด/แกงส้มกุ้งสับปะรด” แล้วทำครั้งแรกมักติดอยู่ 3 เรื่องคือ ความเปรี้ยวไม่บาลานซ์ น้ำแกงไม่เข้ม และกุ้งไม่เด้ง เราลองทำหลายรอบแล้วได้ทริคที่ช่วยให้รสออกมานัวๆ แบบร้านข้าวแกงค่ะ 1) เลือกสับปะรดให้เหมาะกับแกง ถ้าอยากได้รสเปรี้ยวหอมแบบแกงส้มใต้ แนะนำสับปะรดที่เปรี้ยวอมหวาน (ไม่สุกจัด) เพราะพอเคี่ยวแล้วน้ำสับปะรดจะออกมาช่วยให้แกงกลมกล่อมขึ้นเอง ถ้าลูกหวานมาก น้ำแกงจะหวานนำและต้องบีบมะนาวเพิ่มเยอะจนเปรี้ยวโดด 2) ทำให้น้ำแกง “เข้มข้น” แบบไม่ต้องใส่เยอะ ก่อนต้มน้ำ เราชอบละลายเครื่องแกงส้มใต้กับกะปิให้เนียนก่อน (ตำหรือขยำในถ้วย) แล้วค่อยใส่ลงหม้อน้ำเดือด น้ำแกงจะหอมและสีสวยขึ้น ถ้ารู้สึกว่าน้ำแกงจาง ให้เคี่ยวไฟกลางอีก 2–3 นาทีหลังใส่สับปะรด น้ำผลไม้จะออกมาช่วยให้น้ำแกงข้นขึ้นโดยธรรมชาติ 3) ลำดับการใส่ของในหม้อสำคัญมาก ถ้าชอบสับปะรดนิ่มๆ ให้ใส่สับปะรดก่อนแล้วรอเดือดอีกครั้ง จากนั้นค่อยปรุงรส (น้ำปลา เกลือ น้ำตาล) แล้วค่อยใส่มะนาวทีหลังสุดหรือช่วงใกล้ปิดไฟ จะได้กลิ่นมะนาวชัด ไม่ขม และไม่หายหอม 4) เคล็ดลับ “กุ้งเด้ง ไม่หด” กุ้งควรใส่เป็นขั้นตอนสุดท้ายจริงๆ พอน้ำแกงเดือดปุดๆ ให้ใส่กุ้งแล้วจับเวลาแค่พอสุก (กุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง) จากนั้นปิดไฟทันที การต้มนานทำให้กุ้งหดและเนื้อกระด้าง ถ้ามีกุ้งตัวใหญ่จะยิ่งเห็นชัดค่ะ 5) อยากทำแบบ “แกงส้มกุ้งผักรวม” เพิ่มผักได้อะไรบ้าง ถ้าอยากให้หม้อเดียวอิ่มขึ้น ลองเพิ่มผักที่เข้ากับแกงส้ม เช่น ดอกแค ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักบุ้ง โดยใส่ผักที่สุกยากก่อน และใส่ผักสุกง่ายหลังๆ (ก่อนลงกุ้งไม่นาน) จะได้ผักไม่เละ 6) ถ้าอยากทำ “แกงส้มสายบัว” ควบคู่กัน สายบัวต้องล้างยางและหั่นพอดีคำ จากนั้นลวกหรือแช่น้ำเกลืออ่อนๆ สั้นๆ จะช่วยลดฝาด ใส่หลังน้ำแกงเดือดและปรุงรสแล้ว เคี่ยวพอนิ่ม แล้วค่อยลงกุ้งท้ายสุดเหมือนเดิม สุดท้าย ถ้าจะถ่าย “รูปกุ้งสด/รูปแกงส้ม” ให้น่ากินแบบในชามสีขาว ลองตักให้เห็นกุ้งตัวโตกับชิ้นสับปะรดลอยหน้า น้ำแกงสีเหลืองส้มเข้มข้น แล้วถ่ายแสงธรรมชาติริมหน้าต่าง ภาพจะออกมาสีสวยมากค่ะ