ช่วงที่อยากกินของทอดแบบกรอบๆ แต่ทำเองได้ที่บ้าน ฉันมักเลือก “ปอเปี๊ยะทอดสูตรโบราณ” เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่ถ้าทำถูกวิธีจะได้กรอบนอก ไส้หอมพริกไทย และไม่อมน้ำมันค่ะ (ใครมีแผ่นแรป/แผ่นปอเปี๊ยะอย่างเอ็มแรปก็ใช้ได้เหมือนกัน) วัตถุดิบไส้แบบโบราณที่ทำแล้วอร่อยกำลังดี - วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม ตัดพอคำ - หมูสับ หรืออกไก่สับ (ใส่กุ้งสับเพิ่มก็ได้) - ผัก: หัวไชเท้าฝอย/แครอท/กะหล่ำปลีซอย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสม) - กระเทียมสับ พริกไทยป่น รากผักชี (ถ้ามี) - ปรุงรส: ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลนิดเดียว เกลือปลายช้อน วิธีผัดไส้ให้แห้ง (สำคัญมากสำหรับปอเปี๊ยะทอด) ฉันผัดกระเทียมให้หอมก่อน ใส่หมูสับผัดให้สุก แล้วตามด้วยผักและวุ้นเส้น ปรุงรสให้กลมกล่อม จากนั้น “ผัดต่อให้ไส้แห้ง” และพักให้เย็นสนิทก่อนห่อ เพราะถ้าไส้ยังอุ่น/ชื้น แผ่นจะนิ่มและแตกง่ายตอนทอดค่ะ เทคนิคห่อให้แน่น ไม่แตก ไม่รั่ว - วางไส้ไม่ต้องเยอะเกิน (ไส้แน่นได้ แต่ต้องเผื่อพื้นที่พับ) - พับข้างซ้าย-ขวาเข้ามาก่อน แล้วม้วนให้ตึง - แต้มปลายแผ่นด้วยแป้งเปียก (แป้งสาลีผสมน้ำ) แทนการใช้น้ำเปล่า จะติดแน่นกว่า - ถ้าใช้แผ่นแรป/แผ่นปอเปี๊ยะสำเร็จรูป ให้คลุมผ้าชื้นบางๆ กันแผ่นแห้งระหว่างห่อ เคล็ดลับทอดให้กรอบนานและไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันเยอะพอให้ท่วมครึ่งชิ้น และตั้งไฟกลางค่อนอ่อนให้ร้อนคงที่ (ลองจิ้มตะเกียบแล้วมีฟองขึ้นรอบๆ) - อย่ารีบกลับไปมา รอให้ด้านแรกตึงและเหลืองค่อยพลิก - ทอดครั้งละไม่เยอะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก ทำให้อมน้ำมัน - ตักขึ้นพักบนตะแกรง ไม่วางซ้อนกันทันที ความชื้นจะทำให้หายกรอบ ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น ฉันชอบกินคู่ซอสบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ เพิ่มผักสดอย่างแตงกวาและผักกาดหอม จะตัดเลี่ยนดีมาก เหมาะเป็นเมนูปาร์ตี้หรือทำไว้กินช่วงเทศกาลแบบได้ฟีล “กินแล้วเฮง” จริงๆ ค่ะ