ถ้าใครกำลังหาเมนู “หมูสับผัดหอมหัวใหญ่” หรือ “ผัดหมูสับใส่หอมใหญ่” แบบทำเองกินเอง บอกเลยว่าเป็นจานที่ทำง่ายมาก และช่วยเคลียร์วัตถุดิบในตู้เย็นได้ดีสุดๆ ฉันชอบทำวันที่อยากกินอะไรหอมๆ หวานนิดๆ ไม่เผ็ดมาก แต่ยังได้โปรตีนแน่นๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้ 1-2 ที่) - หมูสับ 200 กรัม - หอมหัวใหญ่ 1 หัว (หั่นเสี้ยว) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ซีอิ๊วขาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยดึงความหวานหอมของหอมใหญ่) - พริกไทยเล็กน้อย - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใส่เฉพาะตอนหมูแห้งเกิน) วิธีผัดให้หอมและไม่แฉะ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว แล้วเจียวกระเทียมให้หอม (ถ้าไม่ใส่กระเทียมก็ข้ามได้) 2) ใส่หมูสับลงไป “เกลี่ยให้กระจาย” แล้วปล่อยให้หมูเซ็ตตัวก่อนค่อยผัด จะได้หมูไม่เป็นก้อนและมีกลิ่นหอมขึ้น 3) ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน ผัดให้ซอสเคลือบหมู 4) ใส่หอมหัวใหญ่ทีหลังสุด ผัดเร็วๆ 1-2 นาที ให้หอมใหญ่ยังกรอบนิดๆ จะหวานและฉ่ำแบบพอดี (ถ้าผัดนานเกิน หอมจะคายน้ำจนจานแฉะ) 5) โรยพริกไทย ปิดไฟ แล้วค่อยตักเสิร์ฟ ทริคที่ฉันใช้บ่อย - ถ้าหมูสับมีน้ำเยอะ ให้ผัดหมูให้แห้งและเดือดก่อนค่อยใส่หอม จะได้ไม่กลายเป็นต้ม - อยากให้หอมใหญ่หอมหวานขึ้น: ใช้ไฟกลางและอย่าคนถี่เกินตอนใส่หอมใหม่ๆ ต่อยอดเป็น “ผัดกระเพราใส่หอมหัวใหญ่” ทำตามขั้นตอนเดิม แต่ก่อนปิดไฟให้เติมพริก+กระเทียมตำ (หรือพริกแห้ง) ผัดให้หอม แล้วใส่ใบกะเพราปิดท้าย จะได้กะเพราหมูสับที่มีความหวานหอมจากหอมหัวใหญ่ กินคู่ไข่ดาวคือฟิน ถ้าใครเคยสงสัยว่า “หมูผัดหอมหัวใหญ่” ควรใส่อะไรก่อนหลัง ลองทำตามนี้ดูนะคะ ได้จานหอมๆ รสกลมกล่อม และทำเสร็จไวมากจริงๆ