อาหารเหนือ

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงอ่อมหมู” แล้วอยากรู้ว่ามันต่างจากแกงแบบอื่นยังไง บอกเลยว่าแกงอ่อมเป็นแกงเหนือที่เด่นตรง “ความหอมสมุนไพร” และรสเผ็ดนัวแบบไม่ต้องพึ่งกะทิ น้ำแกงจะข้นนิดๆ จากเครื่องแกงและผักที่ใส่ลงไป กินแล้วรู้สึกคล่องคอ เหมาะมากเวลาสั่งมากินคู่กับชุดออร์เดิร์ฟอาหารเหนือ ประสบการณ์ของเราคือ เวลาแกงอ่อมหมูมาถึงโต๊ะ สิ่งแรกที่เช็กเลยคือ “กลิ่น” ต้องหอมตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และผักชีลาวแบบชัดๆ น้ำแกงสีส้มเข้มกำลังดี ไม่ใสจนเหมือนต้มยำ และไม่มันเลี่ยน เพราะไม่มีหัวกะทิ เนื้อหมูควรจะนุ่ม ไม่เหนียว และที่ชอบคือในแกงอ่อมมักมีผักหลายอย่าง ทำให้ได้ทั้งความหวานจากผักและความเผ็ดจากพริกแกงในคำเดียว ทริคกินให้อร่อยของเราคือ ตักแกงอ่อมหมูราดข้าวนิดหน่อย แล้วคีบแคบหมูมากินตาม จะได้ทั้งความนัวและความกรุบ หรือถ้ามีผักลวกในชุดออร์เดิร์ฟ (อย่างกะหล่ำปลี แตงกวา ผักชีลาว) เอามาจิ้มกับน้ำแกงอ่อมก็เข้ากันแบบแปลกใจ เหมือนได้ลดความเผ็ดลงนิดๆ แต่ยังหอมสมุนไพรอยู่เต็มๆ หลายคนสงสัยว่าแกงอ่อมหมูควรกินคู่กับอะไรนอกจากข้าว เราว่าเข้ากับเมนูเหนือหนักเครื่องมากๆ เช่น ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม และลาบคั่ว เพราะแต่ละอย่างมีสมุนไพรคนละโทน ทำให้กินสลับกันแล้วไม่เบื่อ โดยเฉพาะลาบคั่วรสจัดๆ ถ้าตัดด้วยแกงอ่อมหมูร้อนๆ จะช่วยบาลานซ์รสได้ดี ถ้าจะสั่งแกงอ่อมหมูตามร้าน แนะนำให้บอกระดับเผ็ดที่รับได้ (บางร้านทำเผ็ดจริง) และถามว่ามีผักชีลาว/ต้นหอมเยอะไหม เพราะบางคนไม่ชอบกลิ่น แต่สำหรับสายอาหารเหนือแท้ๆ ยิ่งใส่ยิ่งอร่อย สุดท้ายคือให้กินตอนร้อนๆ จะหอมและนัวที่สุด พอเย็นแล้วกลิ่นสมุนไพรจะดรอปลงนิดหน่อยค่ะ