เมนู “ปลาสีส้ม” เผ็ด ๆ แซ่บ ๆ 🧡

ถ้าค้นหา “เมนูผัด” แล้วอยากได้อะไรที่ทำไว แต่อร่อยแบบร้าน ฉันแนะนำให้ลองทำแซลมอนผัดพริกเกลือเลยค่ะ เป็นเมนูผัดที่ได้ทั้งความหอมของพริกกระเทียมและความมันของปลา กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือเข้ากันสุด ๆ ทริคของฉันคือเริ่มจากเตรียมปลาแซลมอนให้แห้งก่อน (ซับด้วยทิชชู่ครัว) เพราะถ้าปลาชื้นจะกระเด็นตอนทอดและทำให้เนื้อปลาไม่กรอบ จากนั้นคลุกแป้งทอดกรอบบาง ๆ แค่เคลือบผิวพอ แล้วทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนผิวเหลืองกรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน ขั้นนี้ช่วยให้เวลาเอาไปผัดแล้วเนื้อปลาไม่เละ และยังดูน่ากินมาก ส่วน “พริกเกลือ” ที่ทำให้เมนูผัดจานนี้หอมขึ้น อยู่ที่การเจียวกระเทียมกับพริกก่อนค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่กระเทียมสับ/กระเทียมสับหยาบลงไปผัดให้เหลืองหอม แล้วตามด้วยพริก (ใครกินเผ็ดน้อยใช้พริกชี้ฟ้าหรือเอาเม็ดออก) ผัดเร็ว ๆ ให้กลิ่นขึ้น แนะนำให้ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วค่อยใส่ซอสที่มีอยู่ เช่น คิชชี่ซอสตามสูตร หรือจะเสริมด้วยซอสปรุงรส/น้ำตาลปลายช้อนเพื่อบาลานซ์เผ็ดเค็มก็ได้ จากนั้นค่อยใส่แซลมอนทอดลงไป “คลุก” มากกว่าผัดแรง ๆ นะคะ ฉันจะใช้ตะหลิวตะล่อมเบา ๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว ชิมแล้วค่อยปรับรสอีกที ปิดไฟโรยผักชีซอยเพิ่มความหอมสด เท่านี้ก็ได้แซลมอนผัดพริกเกลือแบบจานด่วนแล้ว ไอเดียต่อยอดให้เป็นเมนูผัดที่หลากหลาย: ถ้าอยากได้ผักเพิ่ม ใส่ถั่วฝักยาวซอย หอมใหญ่ หรือพริกหวานลงไปผัดท้าย ๆ ได้เลย หรือถ้าชอบแบบกรุบ ๆ ฉันชอบใส่กระเทียมเจียวเพิ่มตอนเสิร์ฟอีกนิด กินกับข้าวสวยหรือข้าวผัดกระเทียมก็อร่อยมาก ข้อควรระวังเล็ก ๆ คืออย่าผัดนาน เพราะแซลมอนสุกไวมาก ผัดนานไปเนื้อจะแห้งค่ะ ทำตามนี้จะได้เมนูผัดที่เผ็ดแซ่บ หอมพริกกระเทียม และยังคงความฉ่ำของปลาแบบพอดี ๆ