เช้านี้ฉันจะกินโจ๊ก✨

ถ้าใครกำลังหา “โจ๊กกระดูกหมู” ที่รสกลมกล่อมแบบทำกินเองที่บ้าน เราทำวิธีนี้บ่อยมากเพราะได้ความหอมหวานจากกระดูกหมูจริงๆ ไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะ แถมทำครั้งเดียวเก็บซุปไว้ต่อได้อีก 1-2 มื้อด้วยค่ะ 1) เคล็ดลับให้น้ำซุปโจ๊กกระดูกหมูหวานใส ไม่คาว - ลวกกระดูกหมูก่อน 3-5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างให้สะอาด ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปใสขึ้น - ใส่รากผักชี + กระเทียมบุบ (ถ้ามีพริกไทยเม็ดนิดหน่อยจะหอมมาก) แล้วค่อยเคี่ยวไฟอ่อนอย่างน้อย 45-60 นาที ยิ่งนานยิ่งหวาน - ระหว่างเคี่ยวช้อนฟองออกเป็นระยะ น้ำซุปจะใสและรสสะอาดค่ะ 2) ทำให้โจ๊กเนียน ไม่เป็นเม็ดแข็ง - ใช้ข้าวสวยค้างคืนหรือข้าวหุงสุกใหม่ก็ได้ แต่ถ้าชอบเนียนมาก แนะนำซาวข้าวแล้วแช่น้ำ 20-30 นาที ก่อนนำไปต้ม - อัตราที่เราชอบ: ข้าว 1 ส่วน ต่อน้ำซุป 6-8 ส่วน ค่อยๆ เติมน้ำซุปจนได้ความข้นที่ถูกใจ - เคี่ยวแล้วคนเป็นระยะ โดยเฉพาะช่วงท้ายๆ โจ๊กจะไม่ไหม้ก้นหม้อและเนื้อเนียนขึ้น 3) เห็ดหอมใส่ตอนไหนให้หอมที่สุด - ถ้าเป็นเห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่น ใส่ลงไปช่วงเคี่ยวซุปจะหอมมาก (น้ำแช่เห็ดหอมกรองเอาตะกอนออกแล้วใส่รวมได้ กลิ่นดีสุดๆ) - ถ้าเป็นเห็ดหอมสด ใส่ตอนโจ๊กใกล้ได้ที่ จะได้เนื้อไม่เละเกิน 4) ท็อปปิ้งที่เข้ากับโจ๊กกระดูกหมู - ไข่ออนเซ็น: ทำง่ายมาก แช่ไข่ในน้ำร้อนประมาณ 63-70°C 12-15 นาที (หรือถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ใช้วิธีต้มน้ำเดือดปิดไฟ 2 นาทีแล้วค่อยใส่ไข่แช่ 12 นาที) - ต้นหอมซอยช่วยตัดเลี่ยน และเพิ่มความหอมสด - ถ้าชอบอุ่นๆ สไตล์ WARM เติมขิงซอยนิดหน่อยจะดีมากค่ะ 5) วิธีเก็บให้กินต่ออร่อยเหมือนเดิม - แยก “น้ำซุปกระดูกหมู” กับ “โจ๊ก” จะดีที่สุด เวลาอุ่นจะไม่ข้นเกิน - แช่ตู้เย็น 2-3 วันได้ พออุ่นให้เติมน้ำซุปหรือเติมน้ำร้อนเล็กน้อย แล้วค่อยปรุงรสอีกครั้ง โดยรวมเมนูนี้เหมาะมากกับมื้อเช้า ทำทีเดียวได้ความอุ่นท้องแบบจริงจัง แถมกลิ่นเห็ดหอมกับน้ำซุปกระดูกหมูคือหอมละมุนสุดๆ ลองทำแล้วปรับความข้นตามที่ชอบได้เลยค่ะ