พะโล้หมูสามชั้น

ถ้าใครเสิร์ช “พะโล้หมูสามชั้น” แล้วอยากได้เวอร์ชันทำง่ายแต่รสเข้มข้น เราทำแบบหม้อเดียวได้เลยค่ะ ได้ทั้งหมูสามชั้นหั่นเต๋าและไข่พะโล้สีสวย น้ำพะโล้เข้มๆ ตักราดข้าวคือฟินมาก วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามบ้านได้): หมูสามชั้นหั่นเต๋า, ไข่ต้ม, รากผักชี-กระเทียม-พริกไทย, เครื่องพะโล้ (โป๊ยกั๊ก อบเชย), ซีอิ๊วดำ (ช่วยให้สีเข้มสวย), ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย, เกลือเล็กน้อย, น้ำเปล่า (บางคนเติมน้ำมะพร้าวแทนบางส่วนจะหอมหวานขึ้น) ทริคให้ไข่พะโล้สวย: ต้มไข่ให้สุกแล้วแช่น้ำเย็นทันที จากนั้นปอกเปลือกและใช้ส้อมจิ้มรอบๆ เบาๆ ให้น้ำพะโล้ซึมเข้าเนื้อไข่ (อย่าจิ้มลึกจนแตก) ถ้าอยากให้ผิวไข่ตึงสวย พักไข่ปอกเปลือกไว้สัก 10 นาทีให้ผิวแห้งก่อนลงหม้อค่ะ ขั้นตอนแบบหม้อเดียวที่เราชอบทำ: 1) ผัดรากผักชี-กระเทียม-พริกไทยให้หอม ใส่เครื่องพะโล้ลงคั่วพอหอม (กลิ่นจะขึ้นมาก) 2) ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้ตึงๆ และมีน้ำมันออกมานิดหน่อย จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เริ่มคาราเมลสีเข้ม จะช่วยให้น้ำพะโล้กลมกล่อม 3) เติมน้ำให้ท่วมหมู ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำ ชิมให้ได้เค็มหวานตามชอบ (แนะนำค่อยๆ เติม เพราะยิ่งเคี่ยวยิ่งเข้ม) 4) เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45–90 นาที จนหมูนุ่ม (เวลาขึ้นกับขนาดหมู) ระหว่างเคี่ยวช้อนฟองออก น้ำจะใสขึ้น 5) ใส่ไข่ต้มช่วงท้าย เคี่ยวต่ออีก 15–20 นาทีให้น้ำพะโล้เข้าไข่ สีจะเข้มสวยขึ้นเรื่อยๆ อยากให้หมูนุ่มละลายและน้ำพะโล้เข้มแบบร้าน: เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไม่เร่งไฟแรง และถ้าน้ำงวดเกินให้เติมน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเย็น) จะไม่สะดุดรส/กลิ่นค่ะ การเสิร์ฟและเก็บ: กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวสวย+ผักลวกตัดเลี่ยนก็เข้ากัน เก็บในตู้เย็นได้ 2–3 วัน อุ่นแล้วรสจะยิ่งเข้มขึ้น (แอบอร่อยกว่าเดิม) ถ้าไข่เค็มไปครั้งหน้าใส่ไข่ช่วงท้ายมากขึ้น หรือแยกไข่ออกแล้วค่อยอุ่นรวมก่อนกินก็ได้ค่ะ