Pizza Napolitana Pizza Napolicana

เมื่อพูดถึงพิซซ่า Napolitana หลายคนอาจจะนึกถึงพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนแท้ ๆ ที่มีแป้งบางกรอบแต่ขอบนุ่ม พิซซ่านี้มีเอกลักษณ์ตรงที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ เช่น มะเขือเทศ San Marzano, มอซซาเรลล่าชีส และโหระพาสด ซึ่งทั้งหมดนี้ทำให้รสชาติของพิซซ่าแบบนาโปลิแทนมีความเข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น จากประสบการณ์การทำพิซซ่า Napolitana โฮมเมดเอง ผมพบว่าการเลือกใช้แป้งที่เหมาะสมและการหมักแป้งอย่างถูกวิธีเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรใช้แป้งที่มีโปรตีนปานกลางถึงสูง และปล่อยแป้งขึ้นฟูอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในตู้เย็น การอบในเตาอบที่อุณหภูมิร้อนจัด (250-300 องศาเซลเซียส) จะช่วยให้ขอบพิซซ่าฟูนุ่มและเกรียมเล็กน้อยตามสไตล์นาโปลีแท้ นอกจากนี้ การเตรียมซอสพิซซ่าที่ทำจากมะเขือเทศสดและปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันมะกอก และโหระพาเป็นส่วนสำคัญที่จะช่วยเพิ่มรสชาติที่แท้จริง ไม่ควรใช้ซอสมะเขือเทศแบบเข้มข้นพร้อมปรุงรสแล้ว เพราะจะทำให้รสชาติผิดเพี้ยนไป ถ้าคุณชอบพิซซ่า Napolitana ลองทำเองที่บ้านด้วยสูตรง่าย ๆ นี้ดูนะครับ คุณจะได้สัมผัสความอร่อยแบบต้นตำรับ ทั้งยังสามารถปรับเปลี่ยนท็อปปิ้งตามชอบ เช่น เพิ่มสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า เฟรนช์ฟรายส์ หรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ เหมาะสำหรับมื้อพิเศษหรือทำกินกับครอบครัวและเพื่อนฝูงแน่นอน อย่าลืมเตรียมอุปกรณ์อบพิซซ่าให้พร้อม และฝึกอบด้วยเตาอบบ้านธรรมดาก็ได้ แต่ถ้าอยากให้พิซซ่าเหมือนร้านอาหารอิตาเลียนแท้ ๆ การใช้เตาพิซซ่าแบบหินหรือเตาร้อนจัดจะช่วยได้มากครับ