Komatsuna burdock steamed salad.
Simple salad made in a steamer today 🥬
Is it a little for adults? I love the addictive taste 🥺
I've been really into komatsuna and burdock lately,
When steamed in a steamer, a little bitterness and the scent of soil stand out and it is very delicious.
Because I want to enjoy the taste of the material as it is,
Seasoned with Ajisio ®, sesame oil and vinegar.
This is delicious.
If you want to make it for adults, you can shake Shichimi at the end 🌶️
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ Recipe ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
- Materials -
Fried tofu 1 sheet
Komatsuna 1 bunch
40 g carrots
2 fillets
a piece of ginger
2 burdock
1 bunch of mizuna
1 teaspoon mirin
[Seasoning A]
2 / 3 teaspoon "Ajisio ®"
Sesame oil tablespoon 1.5
1 teaspoon vinegar
- - - - -
🌳 Recipes 🌳
1 Put the chicken breast on a cooking sheet, sprinkle mirin and put it in a candy wrap in a steamer
2 Place a cooking sheet in the remaining space, make a hole, and put other chopped vegetables on it.
3 Place in a steamed pan and steam for 10 minutes.
4 After adding raw mizuna, add A and mix well
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私が「ごぼうのせいろ蒸し」にハマった理由は、香りと食感がいちばん素直に出るから。茹でると水っぽくなりがちですが、せいろだと“土の香り”がふわっと立って、噛んだときのシャキッと感も残りやすいです。小松菜も同じで、蒸すと青菜の苦味がほんのり丸くなって、サラダにしても食べやすくなりました。 ■ごぼうは洗う？どう下処理する？（私のやり方） 「ごぼう洗う」で迷う人が多いと思うのですが、私は“こすり洗いしすぎない”派です。香りも旨みも皮の近くにあるので、たわしで泥を落とす程度でOK。気になる黒ずみは、切ったそばから軽く水にさらすくらいにして、長時間さらしません（せいろ蒸しだとアクが抜けすぎると風味が薄く感じました）。 ■せいろ蒸しのコツ：ごぼうの火通りを揃える ごぼうは太さがバラつくので、ささがきより「斜め薄切り」か「細めの短冊」にすると10分蒸しでちょうど良いです。太い部分だけ先に下段に置く、または切り方を細くして調整します。小松菜は茎と葉で火の入りが違うので、茎側を下・葉を上に乗せると食感が揃います。 ■同時蒸し（ささみ・油揚げ）を失敗しない置き方 ささみはクッキングシートでキャンディ包みにして、肉汁が野菜に落ちないようにすると味が濁りません。油揚げは私は油抜きしないことも多いですが、香りが気になる日は熱湯をサッとかけてから一緒に蒸します。せいろの中は“重ねすぎない”のがポイントで、蒸気の通り道を少し作るとムラが減ります。 ■味付け3つをさらにおいしくする小ワザ 「アジシオ®＋ごま油＋お酢」は、混ぜる順番で印象が変わります。私はボウルにごま油→お酢→アジシオ®の順に入れて先に乳化っぽくしてから、蒸した野菜に和えます。全体に絡みやすくて、最後まで味がぼやけません。大人向けなら七味、さっぱり寄りならお酢を少し増やすのもおすすめ。 ■作り置きするなら 蒸したてはシャキシャキ、時間が経つと味がなじんで別のおいしさになります。作り置きする場合は、水菜だけ“食べる直前に生で追加”がいちばん食感が保てました。翌日はパンに挟んでサンドにしても意外と合います。 お鍋の湯気がしっかり上がってからせいろを乗せると、10分でもごぼうがきちんと甘くなって「箸が止まらない」系の蒸し野菜になります。火傷だけは本当に注意して、ふたを開けるときは手前から少しずつが安全です。
