หลายคนถามว่า “ผงเดมิเกลซ” คืออะไร และต่างจากซอสสำเร็จรูปยังไง จากที่ลองใช้ทำเมนูไก่อบสมุนไพรราดซอสเดมิเกลซบ่อย ๆ ขอสรุปแบบเข้าใจง่ายเลยค่ะ ผงเดมิเกลซ (Demi-glace powder) คือผงสำหรับทำซอสสไตล์ฝรั่งเศสที่ให้รส “เข้มข้น กลมกล่อม” คล้ายซอสเคี่ยวกระดูก/สต็อกนาน ๆ แต่ช่วยประหยัดเวลา แค่ผสมน้ำแล้วเคี่ยวไม่นานก็ได้ซอสที่ข้นเงา เอาไปราดสเต๊ก ไก่อบ มันบด หรือผักย่างได้หมด โดยสูตรนี้ใช้แบบ “ผงซอสเดมิเกลซ รสไก่” เลยจะเข้ากับเมนูไก่เป็นพิเศษ สัดส่วนที่ฉันใช้แล้วเวิร์ก (ได้ซอสกำลังดี ไม่เค็มโดด) - ผงซอสเดมิเกลซ 120 กรัม - น้ำอุณหภูมิห้อง 1 ลิตร วิธีทำ: ค่อย ๆ เทผงลงในน้ำแล้วคนให้ละลาย จากนั้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวประมาณ 2 นาที ซอสจะเริ่มข้นและมีกลิ่นหอม ถ้าชอบข้นขึ้นอีกนิด เคี่ยวต่อเพิ่มทีละ 30 วินาที (อย่าเร่งไฟแรง เพราะซอสจะจับตัวเป็นก้อนและกลิ่นไหม้ง่าย) ทริคทำ “ไก่อบสมุนไพร” ให้หนังสวยและเนื้อฉ่ำ (ฉบับที่ทำที่บ้าน) 1) ซับไก่ให้แห้งก่อน (สำคัญมาก) หนังจะกรอบและสีสวยขึ้น 2) คลุก/ทาด้วย melted butter หรือ olive oil แล้วปรุงเกลือ พริกไทย 3) ยัดไส้ในตัวไก่ด้วยกระเทียม หอมหัวใหญ่ และสมุนไพรอย่างโรสแมรี่/ไธม์ เติมน้ำมะนาวนิดหน่อยให้กลิ่นสด 4) อบที่ 220°C ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที (ถ้าไก่เล็กลงให้ลดเวลา) ระหว่างอบถ้ามีน้ำมัน/น้ำไก่ในถาด ใช้ช้อนราดบนตัวไก่เป็นพัก ๆ จะช่วยให้ชุ่ม วิธีเสิร์ฟให้ “เหมือนจานร้าน” - หั่นไก่แล้วราดซอสเดมิเกลซตอนร้อน ๆ ซอสจะเคลือบผิวเนื้อให้เงาสวย - ถ้าชอบรสซับซ้อนขึ้น ลองบีบเลมอนนิดเดียวก่อนเสิร์ฟ หรือใส่พริกไทยบดเพิ่ม - ซอสที่เหลือเก็บตู้เย็นได้ 2–3 วัน (อุ่นไฟอ่อน ๆ แล้วเติมน้ำทีละนิดถ้าข้นเกิน) ถ้าใครอยากเริ่มทำซอสสไตล์เชฟแบบไม่ต้องเคี่ยวสต็อกทั้งวัน ผงเดมิเกลซถือว่าเป็นตัวช่วยที่ทำให้เมนู “ดูแพง” และรสลึกขึ้นจริง ๆ ค่ะ