ข้าวต้มมัดใส่กล้วย

หลายคนอาจคุ้นชื่อ “ข้าวต้มมัด” แต่บางพื้นที่ (โดยเฉพาะแถบใต้) จะเรียก “ขนมต้มยวน” ซึ่งหน้าตาและวิธีกินคล้ายกันเลยค่ะ จุดเด่นคือห่อใบตองแล้วนึ่งจนหอม ข้าวเหนียวจะนุ่มหนึบ พอแกะใบตองออกมาเห็นไส้กล้วยอยู่ข้างในคือฟินมาก โดยเฉพาะวันที่ฝนตก อากาศเย็นๆ ได้ของร้อนๆ หอมใบตองนี่ดีจริง ทริคที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับข้าวต้มมัดไส้กล้วยของเรา 1) เลือกกล้วยให้หวาน: ถ้าอยากได้ไส้หวานหอม แนะนำกล้วยน้ำว้าสุกห่าม (เหลืองมีจุดนิดๆ) จะหวานกำลังดีและไม่เละตอนนึ่ง ถ้าใช้ลูกใหญ่ก็ตัดครึ่งตามยาวได้ 2) ข้าวเหนียวต้อง “พอดีคำ”: แช่ข้าวเหนียวก่อนจะช่วยให้สุกทั่วและนุ่มสม่ำเสมอ (ใครไม่ค่อยมีเวลา อย่างน้อยแช่สักพักก็ยังดี) จากนั้นคลุกกับกะทิ+น้ำตาล+เกลือนิดเดียวให้รสกลมๆ ข้าวเหนียวที่คลุกดี เวลาแกะออกมาจะเป็นสีขาวนวลน่ากินมาก 3) ใบตองช่วยเพิ่มความหอม: ใบตองสีเขียวสดหรือใบตองเข้มก็ใช้ได้เหมือนกันค่ะ ก่อนห่อเราอังไฟ/ลนให้พอนิ่ม จะห่อง่าย ไม่แตก เวลานึ่งเสร็จกลิ่นใบตองจะติดข้าวต้มมัดแบบชัดมาก 4) ห่อให้แน่นแล้วผูกคู่: เราชอบห่อแล้วผูกเป็นคู่แบบข้าวต้มมัดโบราณ เพราะจับถือง่ายและนึ่งแล้วทรงสวย ไม่แตกกลางหม้อ ถ้าห่อหลวมไป ข้าวเหนียวอาจบานจนไส้กล้วยไม่อยู่ตรงกลาง 5) นึ่งเสร็จอย่าเพิ่งแกะทันที: พักให้คลายร้อนสักนิด ข้าวเหนียวจะเซ็ตตัวขึ้น แกะแล้วสวยเป็นแท่ง ไม่เละติดใบตอง วิธีกินที่อยากแนะนำ (อิงจากที่บ้านเราทำกัน) - กินแบบนึ่งร้อนๆ: กล้วยด้านในจะนิ่มหวาน เข้ากับข้าวเหนียวหนึบๆ - เอาไป “ย่าง” ตอนเช้า: อันนี้อร่อยมาก ผิวใบตองจะหอมควันนิดๆ ข้างนอกแห้งขึ้นนิดหน่อย คล้ายได้ขนมคนละฟีล เหมาะกับทำไว้หลายชิ้นแล้วค่อยย่างกิน - เครื่องดื่มคู่ใจ: บ้านเราเข้ากับกาแฟ หรือ “กูปีน้ำ” (กาแฟสไตล์ใต้) ยิ่งวันฝนตกคืออบอุ่นสุดๆ ถ้าใครกำลังหาสูตร/ไอเดียทำ “ข้าวต้มมัด” หรือ “ขนมต้มยวน” ลองทำตามแนวนี้ได้เลยค่ะ ทำครั้งหนึ่งได้หลายชิ้น ห่อใบตองวางเรียงบนจานสีขาว แกะออกมาเห็นไส้กล้วยชัดๆ รับรองหอมและฟินแบบขนมไทยโฮมเมดจริงๆ