ช่วงนี้มีคนถามกันเยอะว่า “แป้งไก่ทอดบังลัน” คือแป้งแบบไหน ใช้ยังไงถึงจะได้ไก่ทอดกรอบๆ แบบร้าน เราเองก็เคยลองผิดลองถูกอยู่พักนึง เลยสรุปเป็นแนวทางใช้งานแบบเข้าใจง่าย เผื่อใครอยากทำกินที่บ้านหรือทำขายค่ะ 1) เลือกชิ้นไก่ให้เหมาะ ถ้าต้องการความฉ่ำ แนะนำสะโพก/น่อง เพราะทอดแล้วไม่แห้งง่าย ส่วนอกไก่ก็ทำได้ แต่ควรหมักนานขึ้นหน่อยและอย่าทอดไฟแรงเกินไป 2) ขั้นตอนหมัก (ช่วยให้เข้าเนื้อ) โดยทั่วไปแป้งไก่ทอดสำเร็จรูปบางตัวจะมีรสในตัวอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากให้อร่อยขึ้น “ปรุงเพิ่ม” ได้แบบไม่ต้องเยอะค่ะ - ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + พริกไทย + กระเทียมบด - ถ้ามีเวลา เติมน้ำเล็กน้อยให้เครื่องปรุงกระจายตัว แล้วหมักอย่างน้อย 30 นาที (แช่ตู้เย็นได้ จะช่วยให้เนื้อแน่นและหอมขึ้น) คำว่า “เครื่องปรุงเพิ่ม” ที่หลายคนพูดถึง จริงๆ คือการเติมรสและกลิ่นให้ชัดขึ้น ไม่ใช่ใส่จนเค็มจัดนะคะ 3) คลุกแป้งให้ติดสวย ไม่หลุดตอนทอด ทริคที่เราใช้คือทำ “แป้งแห้ง + แป้งเปียก” แบบง่ายๆ - แป้งแห้ง: ใช้แป้งไก่ทอดบังลันคลุกชิ้นไก่ให้เคลือบทั่ว - แป้งเปียก: ตักแป้งมาผสมน้ำเย็นให้ข้นพอประมาณ (คล้ายแป้งแพนเค้กเหลวๆ) วิธีทำ: คลุกแป้งแห้งรอบแรก → จุ่มแป้งเปียก → กลับไปคลุกแป้งแห้งอีกรอบ จะได้ผิวฟูกรอบและเกาะดีมาก 4) เคล็ดลับทอดให้กรอบนาน - ใช้น้ำมันเยอะพอให้ไก่ลอย/เกือบท่วม - ไฟกลางค่อนอ่อนช่วงแรกให้ไก่สุกถึงด้านใน แล้วค่อยเร่งไฟกลางช่วงท้ายให้ผิวกรอบ - อย่าใส่ไก่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตก แป้งจะอมน้ำมันและไม่กรอบ - พักไก่บนตะแกรง ไม่ควรวางบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำทำให้แป้งนิ่ม 5) ปัญหาที่เจอบ่อย (และวิธีแก้) - แป้งหลุด: แสดงว่าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ หรือแป้งเปียกเหลวเกินไป - กรอบแป๊บเดียว: มักเกิดจากทอดไฟอ่อนตลอด หรือพักไก่ในภาชนะทึบที่ทำให้เกิดไอน้ำ - สีไม่สวย: ลองปรับไฟช่วงท้าย หรือเพิ่มเวลาคลุกแป้งให้เคลือบสม่ำเสมอ ถ้าใครกำลังหาวิธีใช้แป้งไก่ทอดบังลันให้ได้ผลดี ลองทำตามขั้นตอนนี้ก่อน แล้วค่อยปรับ “เครื่องปรุงเพิ่ม” ตามรสที่ชอบ รับรองว่าไก่ทอดออกมากรอบ หอม และกินเพลินมากค่ะ