ลาบ🍄

ลาบเห็ดเป็นหนึ่งในเมนูที่ผมชอบทำมาก เพราะนอกจากจะได้ความอร่อยจากสมุนไพรและเครื่องเทศแล้ว ยังได้ประโยชน์จากเห็ดที่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีมาก ตอนครั้งแรกที่ลองทำลาบเห็ด ผมเลือกใช้เห็ดฟางและเห็ดนางรม เพราะหาง่ายตามตลาด และให้รสชาติที่หวานนุ่ม เมื่อหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาไปลวกสั้นๆ ก็ทำให้เห็ดมีเท็กซ์เจอร์กรุบกรอบนิดๆ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมาก สำหรับเครื่องปรุงหลัก ผมใช้น้ำมะนาวแท้ น้ำปลาแท้ น้ำตาลปี๊บเพิ่มรสหวานนิดๆ และป้ายพริกขี้หนูซอยละเอียดลงไปให้เผ็ดร้อน ถึงจะไม่มีเนื้อสัตว์ ก็ยังได้รสชาติครบเครื่องแบบลาบแท้ๆ อีกหนึ่งเคล็ดลับคือการใช้ใบสะระแหน่และผักชีซอยเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น รวมถึงข้าวคั่วที่คั่วเองจะหอมกรุ่นกว่าซื้อสำเร็จรูป นอกจากนี้ควรปรับความเผ็ดตามชอบ เพราะบางคนอาจจะชอบรสเผ็ดจัด แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดมากเกินไป การลดปริมาณพริกก็ทำให้ลาบเห็ดเหมาะกับทุกคนในครอบครัว นอกจากทำกินเองที่บ้านแล้ว ผมยังแชร์สูตรนี้ให้เพื่อนที่กินมังสวิรัติลองทำดู เพราะเมนูนี้ไม่ใช้เนื้อสัตว์ก็อร่อยได้ และทำให้รู้ว่าลาบไม่ได้จำกัดแค่เนื้อสัตว์เท่านั้น สำหรับใครที่กำลังมองหาเมนูที่ทั้งอร่อยและสุขภาพดี โดยเฉพาะคนที่รักอาหารอีสาน ลาบเห็ดเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมาก ลองปรับใช้สูตรนี้ดู แล้วคุณจะได้พบกับประสบการณ์ใหม่ของลาบในรูปแบบที่ต่างออกไปแต่ยังคงรสชาติจัดจ้านแบบอีสานแท้ๆ