ชาไทยเข้มๆ ฉบับสกัดจากเครื่อง !!!

ช่วงนี้ชอบชาไทยเข้มๆ แบบไม่แต่งกลิ่นวนิลลา เลยลองจับ “สูตรชง” ที่ทำเองกับ “โจทย์อัตราส่วน” ที่หลายคนเจอบนกูเกิลมารวมไว้ เผื่อใครทำโฮมคาเฟ่แล้วอยากคุมรส+คุมต้นทุนไปพร้อมกัน 1) ทวนสูตรชงแบบสกัดจากเครื่อง (ทำง่ายและได้รสเข้ม) ของที่ใช้ตามที่ลองแล้วเวิร์ก: - ใบชา 18 กรัม - กด 2 ช็อต (แล้วพักชา 30 วินาทีให้รสชัดขึ้น) - จะได้เบสชา 100 ml - นมข้นหวาน 30 ml - นมข้นจืด 30 ml เทรวมแล้วลงแก้ว 16 ออนซ์ได้พอดี รสจะเข้ม กลิ่นชาเด่น ไม่หวานโดด (ถ้าชอบหวานเพิ่มค่อยขยับนมข้นหวานทีละนิด) 2) วิธีคิดโจทย์อัตราส่วน 3:2:4 แบบร้านกาแฟ (ชาไทย : นมข้นหวาน : นมสด) โจทย์แนวนี้ถามว่า “ถ้านมข้นหวานหมดไป 10 แก้ว ต้องใช้นมสดกี่แก้ว” ให้ทำแบบนี้: - อัตราส่วนนมข้นหวาน = 2 ส่วน - นมสด = 4 ส่วน หมายความว่า นมสด : นมข้นหวาน = 4 : 2 = 2 : 1 ดังนั้นถ้าใช้นมข้นหวานไป 10 แก้ว (เทียบเป็น 1 ส่วนต่อ 10 แก้วในสัดส่วน 2:1 ที่ย่อแล้ว) นมสดต้องใช้ = 2 เท่า = 20 แก้ว สรุปคำตอบ: นมสด 20 แก้ว 3) ทริคเอาอัตราส่วนไปใช้จริงตอนชงขาย/ชงหลายแก้ว - ถ้ารู้วัตถุดิบตัวหนึ่ง “หมดไปกี่แก้ว” ให้ย่ออัตราส่วนก่อน จะเห็นความสัมพันธ์ง่ายขึ้น (เช่น 4:2 ย่อเป็น 2:1) - ทำตารางเล็กๆ แปะไว้หน้าบาร์: นมข้นหวาน 1 ส่วน = นมสด 2 ส่วน จะช่วยลดพลาดตอนทำหลายแก้ว - ถ้าทำแบบเบสชา 100 ml เหมือนสูตรนี้ แนะนำชั่ง/ตวงให้คงที่ แล้วค่อยปรับหวานด้วยนมข้นหวาน จะคุมรสเข้มของชาได้สม่ำเสมอ ใครลองสูตรกด 2 ช็อต + พักชา 30 วิแล้ว รสชาติเข้มขึ้นจริงนะ ลองทำดู แล้วถ้าเจอโจทย์อัตราส่วนอีกก็ใช้วิธีย่อสัดส่วนแบบนี้ได้เลย