หลายคนเสิร์ชหา “ชาเขียวสกัด” เพราะอยากได้ชาที่เข้ม หอม และทำได้เร็วแบบร้านกาแฟ เราลองทำด้วยเครื่องชงกาแฟ (หัวกรุ๊ป) แล้วได้ผลดีมาก โดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ที่ยังจับเวลาแช่ชาไม่แม่น ทริคหลักคือ “สกัดชาให้เข้ม” ด้วยการทำเหมือนพรีอินฟิวชัน: ตักผงชา 2 ช้อนตวง (ตามที่ถนัดและขนาดตะกร้า) แล้วกดสกัดแบบ “กดหยุดๆ 2–3 รอบ” เพื่อเป็นการแช่ชาในตัว ช่วงที่หยุด น้ำร้อนจะซึมผ่านผงชา ช่วยดึงกลิ่นใบชาและความเข้มออกมาแบบนุ่ม ไม่บางเหมือนกดรวดเดียวจบ วิธีที่เราทำเป็นขั้นๆ 1) อุ่นพอร์ทาฟิลเตอร์/แก้วก่อนสกัดเล็กน้อย ช่วยให้ความร้อนนิ่ง รสไม่เพี้ยน 2) ใส่ผงชาให้สม่ำเสมอ (ไม่ต้องแทมป์แน่นเท่ากาแฟ แต่ให้หน้าเรียบๆ เพื่อให้น้ำผ่านทั่ว) 3) เริ่มกดสกัด 3–5 วินาที แล้ว “หยุด” 5–10 วินาที ทำซ้ำรวม 2–3 รอบ จากนั้นค่อยกดต่อจนได้ปริมาณชาที่ต้องการ 4) ชิมความเข้ม ถ้ายังอ่อนไป เพิ่มรอบการหยุดแช่ หรือเพิ่มผงชานิดหน่อยรอบถัดไป ข้อดีของการกดหยุดแช่ชา - รสเข้มขึ้นโดยไม่ขมโดดง่าย - กลิ่นชาชัดขึ้น เหมาะกับการทำชาเขียวนม/ชาไทยนม - คุมความเข้มได้ด้วย “จำนวนรอบ” และ “เวลาหยุด” ข้อควรระวังเล็กๆ สำหรับมือใหม่ - ถ้าใช้น้ำร้อนเกินและกดนานมาก อาจได้รสฝาด ให้ลดเวลาสกัดรวม หรือเพิ่มช่วงหยุดแทนการกดต่อยาวๆ - เลือกผงชาที่เหมาะกับการทำเครื่องดื่มนม จะได้กลิ่นชาชัดแม้ผสมนม นำชาเขียวสกัดไปทำเมนูได้เลย - ชาเขียวนม: ใส่นมสด/นมข้นตามชอบ แล้วเติมน้ำแข็ง - ชาไทย: ใช้วิธีสกัดเดียวกันได้เหมือนกัน แค่เปลี่ยนผงชา ถ้าอยากให้เหมือนร้าน แนะนำจด “ผงชา (ช้อนตวง) + จำนวนรอบกดหยุด + ปริมาณน้ำที่ได้” ไว้ทุกครั้ง แล้วจะหาสูตรที่เข้ากับเครื่องของตัวเองได้เร็วมากค่ะ