มาทำ “ Matcha Earl Grey “ กันนนนน

ถ้าใครกำลังหาเมนู “มัทฉะเอิร์ลเกรย์ / earl grey matcha” ที่หอมชาเอิร์ลเกรย์ชัด ๆ แต่ยังได้ความเขียวละมุนของมัทฉะ เราว่ากุญแจมันอยู่ที่ “ชั้นกลิ่น” ค่ะ คือให้เอิร์ลเกรย์มาเป็นทั้งนมและไซรัป จะได้กลิ่นเบอร์กามอตเด่นขึ้นแบบไม่ต้องใส่กลิ่นเพิ่มเลย (บ้านเราเคยใช้ใบชาแนว Morning Mist Coffee & Tea ที่เจอในร้านชา/กาแฟ กลิ่นออกฟุ้งดีมาก) ทริคชงชาเอิร์ลเกรย์ให้นุ่ม ไม่ขมฝาด - อย่าต้มใบชานานเกินไป: พอให้นมเดือดแล้วปิดไฟค่อยแช่ต่อประมาณ 8–10 นาทีพอค่ะ ถ้าเดือดพล่านนาน ๆ แทนนินจะออกมาเยอะทำให้ฝาด - กรองให้ดี: ใช้กระชอนถี่ ๆ หรือผ้ากรองชา จะได้นมเนียน ไม่มีกากติด - พักให้อุ่นก่อนผสมมัทฉะ: ถ้านมร้อนจัดไปเจอมัทฉะ บางทีจะดันกลิ่นเขียว ๆ ขม ๆ ขึ้นมา ทริคชงมัทฉะให้เนียน เข้ม แต่ไม่เป็นเม็ด - ร่อนผงมัทฉะก่อน 1 รอบ (ช่วยมากจริง ๆ) - ใช้น้ำร้อนราว 70–80°C แล้วตีเป็นรูปตัว W จนขึ้นฟองละเอียด จากนั้นค่อยเติมน้ำเย็น/น้ำแข็งเพื่อ “ล็อก” กลิ่นมัทฉะให้สด - ถ้าอยากได้รสมัทฉะชัดขึ้นแต่ไม่ขม ให้เพิ่มผงมัทฉะทีละนิด แทนการใช้น้ำร้อนจัด สัดส่วนความหวานที่เราชอบ (ปรับได้ตามใจ) - ถ้าใช้ไซรัปเอิร์ลเกรย์ 20 ml แล้วรู้สึกหวานไป ลองลดเหลือ 10–15 ml ก่อน เพราะนมเอิร์ลเกรย์เองก็มีความหวานธรรมชาติอยู่แล้ว - ชอบหวานแบบคาเฟ่: เพิ่มไซรัปทีละ 5 ml แล้วชิม จะคุมง่ายกว่าเทรวดเดียว วิธีประกอบแก้วให้สวยและรสบาลานซ์ 1) ใส่น้ำแข็งในแก้ว 2) เทนมเอิร์ลเกรย์ก่อน (จะเป็นฐานหอม ๆ) 3) ตามด้วยไซรัปเอิร์ลเกรย์ (ถ้าอยากให้เป็นเลเยอร์ให้เทช้า ๆ) 4) รินมัทฉะที่ชงไว้ลงด้านบนช้า ๆ ได้เป็นชั้นเขียวสวย ๆ การเก็บนม/ไซรัปเอิร์ลเกรย์ - นมเอิร์ลเกรย์: แช่เย็นในขวดปิดสนิท 2–3 วัน (ก่อนใช้เขย่าเบา ๆ) - ไซรัปเอิร์ลเกรย์: แช่เย็นได้ประมาณ 1–2 สัปดาห์ ใช้ช้อนสะอาดทุกครั้งจะอยู่ได้นานขึ้น ถ้าทำแล้วกลิ่นชาเอิร์ลเกรย์ยังไม่เด่น ให้ลองเพิ่ม “เวลาแช่หลังปิดไฟ” อีกนิด (ไม่ต้องต้มแรง) หรือเพิ่มใบชาเล็กน้อยค่ะ รับรองแก้วมัทฉะเอิร์ลเกรย์จะหอมตะโกนแบบที่ตั้งใจเลย