江沢民新ミシュラン5年積み重ね

เวลาค้นหา “อาหารภาคเหนือ 30 ชนิด” เรามักอยากได้ลิสต์เมนูไว้เป็นไกด์เวลาไปเที่ยวเชียงใหม่/ลำปาง/น่าน หรือไว้สั่งอาหารเหนือให้ครบ ๆ วันไปกินร้านดังอย่างฮ้านถึงเจียงใหม่ (ได้มิชลิน 5 ปีซ้อน) เราเลยสรุปเมนูอาหารเมืองที่พบบ่อย + วิธีเลือกสั่งให้ได้ครบรส เผื่อช่วยตัดสินใจค่ะ 30 เมนูอาหารภาคเหนือที่เจอบ่อย (แบ่งหมวดให้อ่านง่าย) 1) แกงฮังเล 2) แกงโฮะ 3) แกงแคไก่ 4) แกงแคหมู 5) แกงหน่อไม้ใส่กระดูกหมู 6) แกงขนุน (บางร้านทำแบบแกง/แบบยำ) 7) แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง (ตามฤดู) 8) ต้มจืดผักกาดดองใส่ซี่โครงหมู 9) น้ำพริกหนุ่ม 10) น้ำพริกอ่อง 11) น้ำพริกข่า 12) น้ำพริกตาแดง 13) น้ำพริกน้ำปู๋ (กลิ่นเฉพาะตัว) 14) ไส้อั่ว 15) แคบหมู 16) หมูทอดมะแขว่น 17) จิ้นส้ม (หมู/ปลา) 18) แหนม 19) แหนมซี่โครง 20) ลาบคั่ว 21) คั่วแคไก่ (บางร้านจัดอยู่หมวดผัดคั่ว) 22) คั่วหมู 23) ข้าวซอยไก่ 24) ข้าวซอยเนื้อ 25) ขนมจีนน้ำเงี้ยว 26) ขนมเส้นน้ำยา (เหนือก็มีสไตล์ของตัวเอง) 27) ตำบ่าหนุน (ตำขนุน) 28) ตำมะม่วงใส่ปลากรอบ 29) ยำผักกูด 30) ผักต้ม/ผักสดแนม (ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว ฯลฯ) ทริคส่วนตัวเวลาไป “ร้านอาหารเหนือ” ให้สั่งแล้วคุ้ม (โดยเฉพาะถ้าไป 2–4 คน) - เอาให้ครบ 4 รส: 1 แกง (เช่น แกงฮังเล/แกงหน่อ) + 1 น้ำพริก (น้ำพริกอ่องหรือน้ำพริกหนุ่ม) + 1 ของทอด/ย่าง (ไส้อั่ว/แคบหมู) + 1 เมนูตำหรือยำ (ตำบ่าหนุน/ตำมะม่วง) - ถ้าชอบเครื่องเทศเหนือ ให้ลองเมนูที่มี “มะแขว่น” จะหอมซ่าลิ้นมาก - มือใหม่แนะนำเริ่มจาก “น้ำพริกอ่อง + ไส้อั่ว + แกงฮังเล” กินกับผักสดคือเข้ากันสุด เมนูที่เราประทับใจมากจากฮ้านถึงเจียงใหม่ - ไส้อั่ว: หอมสมุนไพร กินคู่แคบหมูเพลินมาก - แกงฮังเล: รสเข้มข้น กลมกล่อม - น้ำพริกอ่อง: ทานกับผักสดแล้วตัดเลี่ยนดี - ตำบ่าหนุน และตำมะม่วงใส่ปลากรอบ: เป็นเมนูช่วยเพิ่มความสดชื่น ทำให้มื้อไม่หนักเกิน - แกงหน่อใส่กระดูกหมู: น้ำแกงหอม เข้มข้น กินกับข้าวร้อน ๆ ดีมาก ถ้าใครกำลังทำเช็กลิสต์ “อาหารภาคเหนือ 30 ชนิด” แนะนำเซฟรายการนี้ไว้ แล้วค่อย ๆ ลองทีละเมนู รับรองเที่ยวเชียงใหม่รอบเดียวก็ได้ทำความรู้จักอาหารเมืองแบบจุก ๆ เลยค่ะ