เมนูทางภาคเหนือยำมะถั่วมะเขือจ้าว

หลายคนเสิร์ชหา “ยำมะถั่วมะเขือ ภาคเหนือ/ตำมะถั่วมะเขือ เหนือ” เพราะอยากได้รสแบบคนเมืองแท้ๆ ที่หอมเครื่องและมีเอกลักษณ์ตรงการ “ผัดน้ำมัน” ปิดท้าย ฉันทำบ่อยเวลาอยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ไม่อยากใช้เวลานาน เมนูนี้ทำง่ายและปรับรสได้ตามของที่มีในครัวเลย วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - มะเขือ (นิยมมะเขือเปราะ/มะเขือเจ้าพระยา หรือมะเขือพื้นบ้านที่หาได้) - ถั่วฝักยาว (ซอยสั้นๆ) - พริกแห้งหรือพริกสด, กระเทียม, หอมแดง - กะปิเล็กน้อย (ถ้าชอบกลิ่นแบบเหนือ), น้ำปลา/เกลือ - น้ำมะนาวหรือมะขามเปียก (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งตามรสที่ชอบ) - น้ำตาลปี๊บปลายช้อน (ช่วยตัดรส) - น้ำมันพืชสำหรับผัด (ขั้นตอนสำคัญ) วิธีทำแบบบ้านๆ ให้ได้รส “ยำมะถั่วมะเขือ” คนเหนือ 1) เตรียมมะเขือ: ล้างแล้วหั่นพอดีคำ ถ้ากลัวดำให้แช่น้ำผสมน้ำมะนาว/เกลือนิดหน่อย แล้วสะเด็ดน้ำ 2) ทำพริกแกงยำ: โขลกพริก กระเทียม หอมแดงพอหยาบๆ ใส่กะปิเล็กน้อยตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือ น้ำมะนาว (หรือมะขามเปียก) และน้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดนำ” 3) คลุกถั่วกับมะเขือ: ใส่มะเขือและถั่วฝักยาวลงคลุกกับเครื่องที่โขลกให้เข้ากัน บางบ้านจะขยำเบาๆ ให้มะเขือรับรส (อย่าแรงมากเดี๋ยวเละ) 4) ขั้นตอนเอกลักษณ์ของเหนือ—ผัดน้ำมัน: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำมันร้อนเทยำที่คลุกไว้ลงผัดเร็วๆ แค่พอหอมและเครื่องเคลือบทั่ว (ประมาณ 30–60 วินาที) ปิดไฟทันที จะได้กลิ่นหอมและรสกลมขึ้น แต่ยังคงความกรอบสด ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้ามะเขือฝาด: เลือกมะเขืออ่อน เมล็ดยังไม่แก่ และอย่าผัดนานเกินไป - อยากให้นัวขึ้น: เติมน้ำปลาร้าต้มสุกนิดเดียวได้ (ถ้ากิน) แต่ถ้าอยากคงสไตล์เหนือก็ใช้กะปิ/น้ำปลาพอ - ถ้าชอบหอมสมุนไพร: ใส่ผักชีต้นหอมซอย หรือผักพื้นบ้านที่มี เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ วางคู่แคบหมู ไข่ต้ม หรือปลาทอดคือจบมื้อแบบบ้านๆ แต่ฟินมาก ใครลองทำแล้วปรับรสยังไงมาแชร์กันได้นะ