วิธีทำกระเทียบกรอบง่ายๆ

ถ้าอยากได้ “กระเทียมกรอบ” แบบทำเองที่บ้านที่กรอบนานและไม่ขมไหม้ เราว่าหัวใจคือการหั่นให้สม่ำเสมอ + ไล่ความชื้นก่อนทำให้กรอบค่ะ ลองทำตามขั้นตอนนี้ได้เลย (เป็นแนวเมนูง่ายๆ เหมาะกับสายคุมอาหาร เพราะคุมปริมาณน้ำมันได้) 1) เลือกกระเทียมและเตรียมให้แห้ง - เลือกกระเทียมกลีบแน่นๆ ไม่ช้ำ จะหอมและกรอบดี - ปอกแล้วล้างเร็วๆ จากนั้นซับให้แห้งมากๆ หรือผึ่งลม 10–15 นาที ความชื้นน้อย = กระเด็นน้อยและกรอบไว 2) หั่น/สไลซ์ให้เท่ากัน - ถ้าสไลซ์บางมากจะกรอบเร็วแต่ไหม้ง่าย ถ้าหนาไปจะกรอบช้าและแข็ง - เราชอบความหนาประมาณ 1–2 มม. กำลังพอดี กรอบและยังหอม 3) วิธีทำให้กรอบ “แบบใช้น้ำมันน้อย” (เหมาะทำที่บ้าน) - ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน-กลาง ใส่น้ำมันแค่พอเคลือบก้นกระทะ - ใส่กระเทียมตอนน้ำมันยังไม่ร้อนจัด แล้วค่อยๆ คนเรื่อยๆ - พอกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อนให้รีบตักขึ้นทันที เพราะหลังยกลงสีจะเข้มต่อเอง (จุดนี้สำคัญมาก ไม่งั้นจะขม) - พักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ด จะช่วยให้กรอบขึ้น 4) วิธีทำ “ไร้น้ำมัน” ด้วยหม้อทอดลมร้อน - คลุกกระเทียมกับเกลือปลายช้อน (และสเปรย์น้ำมันนิดเดียวถ้ามี จะช่วยให้สีสวย) - ตั้ง 150–160°C ประมาณ 8–12 นาที เขย่าตะกร้าทุก 3–4 นาที - ถ้าเริ่มเหลืองแล้วให้หยุดก่อน กระเทียมจะกรอบขึ้นหลังเย็นตัว 5) เคล็ดลับไม่ให้ไหม้และกรอบนาน - ใช้ไฟอ่อนและอย่าเร่ง ความหอมจะออกมาดีกว่า - อย่าทิ้งไว้เฉยๆ ต้องคน/เขย่าเป็นระยะ - พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บเข้ากระปุก (ถ้ายังอุ่นอยู่จะเกิดไอน้ำ ทำให้หายกรอบ) 6) การเก็บรักษา - เก็บในขวดแก้วหรือกล่องปิดสนิท ใส่ทิชชู่แผ่นเล็กๆ รองก้นช่วยดูดความชื้นได้ - ถ้าอยากกรอบนานขึ้นมากๆ ใส่ซองกันชื้น (food grade) ก็ช่วยได้ 7) ไอเดียกินแบบคุมอาหาร - โรยสลัดอกไก่/สลัดทูน่า เพิ่มความกรุบแบบไม่ต้องพึ่งน้ำสลัดหนักๆ - โรยข้าวต้ม/โจ๊ก หรือผักลวกจิ้มน้ำพริก ทำให้เมนูคลีนไม่น่าเบื่อ ทำครั้งแรกอาจต้องลองจับเวลาให้เข้ากับเตาหรือหม้อทอดของแต่ละบ้าน แต่พอได้จุด “เหลืองอ่อนแล้วรีบยก” รับรองกระเทียมกรอบออกมาหอม กรอบ และไม่ไหม้ค่ะ