ข้าวมันไก่ ผสม

ถ้าพูดถึงเมนูที่ “ดีต่อใจมาก” สำหรับเรา ข้าวมันไก่ผสมคือคำตอบเลยค่ะ เพราะได้ทั้งไก่ต้มเนื้อนุ่มและไก่ทอดกรอบในจานเดียว กินแล้วไม่รู้สึกว่าเลือกผิดฝั่ง แถมจัดจานให้ดูน่ารับประทานง่ายมาก—ข้าวมันหรือข้าวสวยร้อนๆ วางไก่ต้มหั่นชิ้นกับไก่ทอดกรอบโปะด้านบน แล้วมีแตงกวาหั่นชิ้นวางเคียงข้างให้ตัดเลี่ยน ทริคแรกที่ทำให้ข้าวมันไก่ผสมอร่อยขึ้นคือ “ข้าว” ค่ะ ถ้าทำเองที่บ้าน เราชอบหุงข้าวด้วยน้ำซุปไก่ (หรือน้ำต้มไก่) ใส่ขิงทุบ กระเทียมเจียว และใบเตยหน่อยๆ กลิ่นจะหอมมากแบบร้านดัง ข้าวจะมันนิดๆ ไม่แห้งเกินไป แต่ถ้าใช้ข้าวสวยธรรมดาก็ไม่ผิดนะ แนะนำให้ราดน้ำซุปไก่อุ่นๆ บางๆ ก่อนจัดจาน จะช่วยให้ข้าวนุ่มขึ้น ส่วน “ไก่ต้ม” ให้เลือกสะโพกหรืออกตามชอบค่ะ เราชอบสะโพกเพราะฉ่ำกว่า เคล็ดลับคืออย่าต้มเดือดพล่านนานๆ ให้ใช้น้ำเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา พอไก่สุกให้น็อกในน้ำเย็นสักครู่ หนังจะตึงสวยและเนื้อไม่แห้ง จากนั้นค่อยหั่นชิ้นพอดีคำ ด้าน “ข้าวมันไก่ทอด” ให้กรอบแบบไม่อมน้ำมัน เราจะซับไก่ให้แห้ง คลุกแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย) แล้วทอดไฟกลางค่อนแรงจนสีทอง พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน จะช่วยรักษาความกรอบได้นานขึ้น น้ำจิ้มคือหัวใจของข้าวมันไก่ผสมเลยค่ะ สูตรที่เราชอบคือเต้าเจี้ยว+ซีอิ๊วดำหวานนิดๆ+น้ำส้มสายชู/มะนาว+ขิงสับ+พริก+กระเทียม เติมน้ำตาลปลายช้อนให้รสกลมกล่อม ถ้าอยากได้ความหอมเพิ่ม ใส่น้ำต้มไก่ลงไปนิดเดียว น้ำจิ้มจะไม่ข้นเกินและเข้ากับทั้งไก่ต้มกับไก่ทอด สุดท้ายอย่าลืมน้ำซุปใสๆ ร้อนๆ กับแตงกวาเย็นๆ นะคะ ช่วยให้จานนี้กินเพลินขึ้นมาก ใครกำลังหาไอเดีย “ข้าวมันไก่ผสม/ข้าวมันไก่ทอด” ทำกินเอง ลองจัดตามนี้ รับรองจานเดียวครบ อิ่มและฟินจริงๆ