วิธีทอดบั้นท้ายเป็ด

ถ้าอยากได้ “บั้นท้ายเป็ดทอดกรอบ” แบบกรอบนาน ไม่อมน้ำมัน และไม่มีกลิ่นสาบ ลองทำตามทริคที่ฉันใช้บ่อย ๆ เพิ่มจากสูตรหลักได้เลยค่ะ 1) เลือกและเตรียมบั้นท้ายเป็ดให้พร้อมทอด - เลือกชิ้นที่ผิวตึง สีสม่ำเสมอ ไขมันไม่ช้ำ จะได้ทอดออกมาหอมและกรอบ - ก่อนหมัก ฉันจะล้างเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้งมาก ๆ ด้วยทิชชู่ (จุดนี้สำคัญ) เพราะถ้าชื้น น้ำมันจะกระเด็นและทำให้หนังไม่กรอบเท่าที่ควร - ถ้ามีกลิ่นสาบเล็กน้อย แนะนำให้ขยำเกลือเบา ๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง จากนั้นซับแห้งเหมือนเดิม กลิ่นจะลดลงเยอะ 2) หมักเกลือให้เข้าเนื้อแบบกรอบกำลังดี - สูตรเดิมหมักเกลือ 30 นาทีใช้ได้เลย แต่ถ้าชิ้นหนา ฉันจะกรีดผิวตื้น ๆ 2–3 รอยให้เกลือซึมและช่วยให้ไขมันออก ทำให้กรอบขึ้น - อย่าใส่เกลือเยอะเกิน เพราะตอนจบยังมีขั้นตอน “โรยเกลือ” อีกนิดเพื่อดึงความหอมและความกรอบ 3) เคล็ดลับทอดเป็ดทอดกรอบให้นอกกรอบในนุ่ม - เริ่มทอดด้วยไฟกลางค่อนแรงเพื่อให้ไขมันค่อย ๆ ออกมาและผิวเริ่มเหลืองทอง แล้วค่อยเร่งไฟแรงช่วงท้ายให้ “เซ็ตความกรอบ” - อย่าใส่ชิ้นลงกระทะแน่นเกินไป น้ำมันจะเย็นลงทันที ทำให้บั้นท้ายเป็ดอมน้ำมันและกรอบช้าลง - พอสีเริ่มเหลืองทอง ฉันจะกลับด้านถี่ขึ้นนิดหนึ่งเพื่อให้สีสวยสม่ำเสมอ 4) ใบมะกรูดทอดให้หอม ไม่ขม - ใส่ใบมะกรูดตอนท้าย ๆ แค่ประมาณ 20–30 วินาทีพอ ให้หอมและกรอบไว ไม่ไหม้ - ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน จะช่วยให้ความกรอบอยู่ได้นานขึ้น (และไม่เละ) 5) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - ฉันชอบเสิร์ฟตอนร้อน ๆ โรยเกลือเม็ดเล็กน้อย เพิ่มใบมะกรูดทอดอีกหน่อย กลิ่นหอมมาก - ถ้าชอบรสจัด ทำ “น้ำจิ้มแจ่ว” หรือพริกน้ำปลาเลมอนเล็ก ๆ กินคู่กันจะตัดเลี่ยนดี โดยยังคงความเป็นบั้นท้ายเป็ดทอดกรอบอยู่ ทำตามนี้แล้วจะได้ตูดเป็ดทอดสีเหลืองทอง กรอบอร่อยแบบในรูปเลยค่ะ กินเล่นก็เพลิน หรือทำกับข้าวก็หมดจานไวมาก