มาชง มาแชร์ | Q&A ระดับการคั่วบนถุงกาแฟบอกอะไร?
🧐 ระดับการคั่ว แค่แนวทางนะ!
ต้องบอกก่อนว่า "ดาร์กโรสต์" ของแต่ละบริษัท หรือแต่ละโรงคั่วเนี่ย ไม่เหมือนกันเป๊ะๆ นะ! เพราะแต่ละที่เค้าก็จะมีเกณฑ์หรือ "เลเวล" เป็นของตัวเอง ถึงแม้จะมีเครื่องวัดสี (Agtron) ที่เป็นมาตรฐานเดียวกัน แต่การวัดค่าพวกนี้ก็ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยเล็กๆ น้อยๆ เช่น วิธีการวัด หรือช่วงเวลาที่วัด ซึ่งส่งผลต่อสีที่วัดได้เหมือนกัน!
👅 ระดับการคั่วบอกรสชาติอะไรเราได้?
กาแฟคั่วอ่อน (Light Roast)
ถ้าเราเลือกกาแฟคั่วอ่อนเนี่ย เราก็จะคาดหวังว่ากาแฟตัวนั้นจะมีความ "เปรี้ยว" (Acidity) ที่สูง หน่อย! รสชาติจะออกแนวผลไม้ ดอกไม้ หรือมีมิติที่ซับซ้อนกว่า แต่ความเข้มข้น (Body) ของน้ำกาแฟอาจจะเบากว่าที่คิดนะ!
กาแฟคั่วกลาง (Medium Roast)
กาแฟคั่วกลางจะอยู่ตรงกลางระหว่างคั่วอ่อนกับคั่วเข้ม รสชาติจะมีความสมดุลมากขึ้น บอดี้ (Body) อาจจะสูงกว่าคั่วอ่อนนิดหน่อย คือดื่มแล้วรู้สึกเต็มปากเต็มคำมากขึ้น แต่ยังคงความเปรี้ยวและกลิ่นหอมบางๆ ไว้ได้!
กาแฟคั่วเข้ม (Dark Roast)
ถ้าเลือกกาแฟคั่วเข้มเนี่ย เราก็คาดหวังว่ากาแฟตัวนั้นจะมีความ เปรี้ยวน้อย มากๆ หรือแทบไม่มีเลย! รสชาติจะออกไปทาง ขม เข้ม และอาจจะมีกลิ่นควันๆ ถั่วๆ ช็อกโกแลต แต่ที่คนส่วนใหญ่เข้าใจผิดคือคิดว่ากาแฟคั่วเข้มมีบอดี้เยอะที่สุด! จริงๆ แล้วบอดี้ของกาแฟคั่วเข้มค่อนข้างจะน้อย และน้ำกาแฟจะค่อนข้างใสกว่า (เบากว่า) ถ้าเทียบกับกาแฟคั่วอ่อนเลยนะ!
สรุปง่ายๆ เลยก็คือ ระดับการคั่วบนถุงกาแฟเป็นแค่ "แนวทาง" ให้เราพอจะเดารสชาติได้ ถ้าชอบเปรี้ยว ซับซ้อน ก็คั่วอ่อน ถ้าชอบความสมดุลก็คั่วกลาง ถ้าไม่ชอบเปรี้ยว ชอบขมๆ ก็คั่วเข้ม
แต่ไม่ว่าจะคั่วแบบไหน ก็ลองชิมดูนะ เพราะแต่ละโรงคั่วก็จะมีสไตล์เป็นของตัวเอง 😉🖤☕️
#nlcoffee #วัตถุดิบอุปกรณ์สำหรับธุรกิจกาแฟครบวงจร #มาชงมาแชร์ #ระดับการคั่ว #เมล็ดกาแฟ
นอกจากระดับการคั่วที่บอกคร่าว ๆ ถึงรสชาติและบอดี้ของกาแฟแล้ว การเลือกซื้อกาแฟที่ถุงจะเห็นข้อมูลระดับการคั่วที่อาจแบ่งละเอียดได้มากกว่าแค่ 3 ระดับ เช่น 5 ระดับการคั่วที่ช่วยชี้ชัดเรื่องระดับความเข้มอย่างละเอียดมากขึ้น สายคอกาแฟที่อยากลองชิมรสชาติแตกต่าง ควรสังเกตคำเหล่านี้ เช่น Light City, Full City, French Roast รวมถึงค่า Agtron ที่บางแบรนด์แสดงไว้ ซึ่งจะช่วยให้เข้าใจสีและระดับการคั่วจริงมากขึ้น หลายครั้งที่กาแฟคั่วเข้มถูกเข้าใจว่าเข้มและหนักหน่วงที่สุด แต่นั่นไม่เสมอไป เพราะบางครั้งบอดี้ของกาแฟคั่วเข้มอาจน้อยกว่าที่คิด น้ำกาแฟกลายเป็นใส เบา เหมาะกับคนไม่ชอบรสเปรี้ยวหรืออยากดื่มกาแฟรสขมเข้มแต่ไม่หนัก ส่วนกาแฟคั่วกลางนั้นจะให้ความสมดุลที่ดีและมีกลิ่นหอมบางเบา ช่วยให้เพลิดเพลินกับกาแฟได้แทบทุกเมนู สำหรับเมนูอเมริกาโน่ โดยส่วนใหญ่จะใช้กาแฟคั่วกลางถึงเข้ม เพราะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่กลมกล่อมเมื่อผสมน้ำร้อน นอกจากนี้ การชงกาแฟสดก็มีผลต่อรสชาติสุดท้ายด้วย ลองสังเกตกระบวนการชงด้วย เช่น อุณหภูมิน้ำ กาลเวลาในการชง และวิธีการบดกาแฟ เพื่อเติมเต็มประสบการณ์ดื่มกาแฟให้ตรงใจคุณมากขึ้น การทดลองชิมหลายระดับการคั่วและสไตล์การคั่วจากแต่ละโรงคั่วจะช่วยให้คุณค้นพบสิ่งที่ชอบจริง ๆ อย่าลืมว่ารสกาแฟที่ถูกใจเป็นเรื่องความชอบส่วนบุคคลมากกว่าเกณฑ์มาตรฐานใด ๆ ลองปรับเปลี่ยนและชิมอย่างสนุกสนานดูนะครับ!