จากประสบการณ์ของผมที่ได้ลองทำต้มปลาผักกาดดองด้วยวัตถุดิบจากแม็คโคร ต้องบอกว่าการเลือกปลาที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก ปลาแบบที่ผมเลือกใช้คือ Snakehead Fish หรือปลาช่อนที่ปลอดสารและผ่านการเตรียมอย่างดี มีการดีบอน (Deboning) แบบมืออาชีพถึง 3 ขั้นตอน ทำให้เนื้อปลานุ่มและไม่มีปัญหาเรื่องก้างฉีกระหว่างกิน สำหรับรสชาติ ผมชอบปรับสูตรให้มีความนัวส์กลมกล่อมแบบไม่เผ็ดจัดจ้านจนเกินไป โดยใช้เครื่องเทศและพริกในรูปแบบของสองสี คือสีม่วงนัวส์กลมกลอมไม่เผ็ดและสีเขียวที่เพิ่มความเผ็ดชา ทำให้ได้รสชาติที่หลากหลายและเข้ากันดีกับผักกาดดองที่ให้ความเปรี้ยวหวานอย่างลงตัว วิธีการต้มปลาผักกาดดองนั้น ผมใช้ซุปน้ำส้มสายชูเล็กน้อยผสมกับน้ำซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมและใส่ผักกาดดองลงไปพร้อมกับปลา จากนั้นเคี่ยวจนเนื้อปลาสุกนุ่มและน้ำซุปซึมซาบเข้ากับทุกส่วน นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการต้ม คือการไม่ต้มปลานานเกินไปเพื่อรักษาความสดและความนุ่มของเนื้อปลา การกินต้มปลาผักกาดดองนี้ ผมชอบกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และจิ้มน้ำจิ้มที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดนิด ๆ จะยิ่งเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม นอกจากนี้ยังสามารถกินร่วมกับเครื่องเคียงหรือผักสดต่าง ๆ ได้ตามชอบ สำหรับคนที่อยากสัมผัสรสชาติแบบจีนแท้ ๆ การทำต้มปลาผักกาดดองสูตรนี้ถือเป็นทางเลือกที่ดีมาก ๆ เพราะนอกจากจะได้รสชาติที่นัว ๆ แล้วยังง่ายต่อการทำและใช้วัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปจากแม็คโครอีกด้วย