กุยช่ายกุยใจ

หลายคนอาจงงว่า “กุ่ยช่ายขาว” คือกุยช่ายคนละชนิดกับกุยช่ายเขียวไหม จากที่เคยซื้อทำกับข้าวและปลูกเองแบบง่ายๆ บอกเลยว่าโดยมาก “กุ่ยช่ายขาว” คือกุยช่ายที่ทำให้ก้าน/ใบมีสีขาวอ่อน (มักเกิดจากการบังแสงหรือกลบโคนให้โดนแสงน้อย) เลยได้เนื้อที่นุ่มกว่า กลิ่นฉุนลดลง และรสออกหวานละมุนกว่ากุยช่ายเขียวที่เราเจอบ่อยๆ ความต่างที่สังเกตได้เร็วๆ - สีและเนื้อสัมผัส: กุ่ยช่ายขาวจะขาวนวลถึงเขียวอ่อน เนื้อกรอบนุ่ม เคี้ยวง่าย เหมาะกับคนไม่ชอบกลิ่นแรง - กลิ่น: กุยช่ายเขียวจะหอมฉุนแบบชัดกว่า ส่วนกุ่ยช่ายขาวกลิ่นเบาลง กินสดก็ไม่แรงมาก - การทำอาหาร: กุ่ยช่ายขาวเหมาะกับเมนูที่อยากได้ความหวานนุ่ม เช่น ลวกจิ้ม ผัดไฟอ่อนๆ หรือใส่ในเกี๊ยว/ซาลาเปา เมนูที่เข้ากับกุ่ยช่ายขาว (ทำง่ายในบ้าน) 1) กุ่ยช่ายขาวผัดตับหมู: ผัดกระเทียมกับตับพอสุก ใส่กุ่ยช่ายขาวท้ายสุด ผัดไวๆ ให้นิ่มแต่ยังกรอบ ปรุงซีอิ๊วขาว/น้ำมันหอยนิดเดียว 2) ลวกกุ่ยช่ายขาวจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด: ลวกแค่พอนิ่ม สีจะสวย กินกับน้ำจิ้มแซ่บๆ เข้ากันมาก 3) ไส้ขนมกุยช่าย/เกี๊ยว: ถ้าชอบไส้นุ่มหอมไม่ฉุน กุ่ยช่ายขาวคือเหมาะสุด ทิปเลือกซื้อให้สดอร่อย - เลือกก้านที่ตึง ไม่เหี่ยว ปลายไม่แห้งกรอบเกินไป - สีควรขาวนวลสม่ำเสมอ ไม่คล้ำหรือมีจุดช้ำเยอะ - ดมแล้วควรหอมอ่อนๆ ไม่เหม็นอับ วิธีเก็บให้อยู่ได้นาน - ห่อกระดาษทิชชู่ซับความชื้น แล้วใส่ถุงซิป/กล่องปิดฝา แช่ช่องผัก อยู่ได้หลายวัน - ถ้าจะทำอาหาร แนะนำล้างตอนใกล้ใช้ เพื่อลดการช้ำและการเน่าเร็ว ปลูกแบบบ้านๆ ก็ได้ ถ้าใครเจอแบบ “ออแกนิคปุ๋ยขี้วัว” ตามร้านต้นไม้ ลองปลูกกุยช่ายในกระถางได้เลย ใส่ดินร่วนผสมปุ๋ยคอกเก่า รดน้ำให้ชุ่มแต่ไม่แฉะ โตค่อนข้างไว และตัดแล้วแตกใหม่เรื่อยๆ (ถ้าอยากได้โทนขาวมากขึ้น ต้องช่วยบังแสง/กลบโคนตามวิธีที่ร้านทำ) ประโยชน์ที่ได้เหมือนกัน ไม่ว่าจะกุยช่ายเขียวหรือกุ่ยช่ายขาวก็ยังได้ใยอาหาร วิตามินเอ วิตามินซี และแร่ธาตุต่างๆ ช่วยเรื่องการขับถ่ายและเพิ่มผักในมื้ออาหารแบบง่ายๆ ใครชอบรสนุ่มๆ กลิ่นไม่แรง ลองเริ่มจาก “กุ่ยช่ายขาว” แล้วจะติดใจค่ะ