ซี๊ดดดดด

ช่วงนี้หันมากินตำมะขามบ่อยๆ เพราะชอบรสชาติเปรี้ยวหวาน เผ็ดพอดี ที่สำคัญคือความสดของมะขามที่ใช้ ทำให้แต่ละคำรู้สึกซี๊ดดดดดถึงใจมากกว่าตำไทยธรรมดาๆ ที่เคยกินมา สำหรับคนที่อยากลองตำมะขามแซ่บๆ แนะนำให้เลือกมะขามเปียกคุณภาพดี เม็ดมะขามไม่แข็งเกินไป ความเปรี้ยวจะช่วยชูรสชาติในตำให้โดดเด่นมากขึ้น อีกอย่างที่ขาดไม่ได้คือการใส่น้ำปลาร้าและพริกขี้หนูสดที่ตำใหม่ๆ จะได้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมาก จากประสบการณ์ส่วนตัว การทำตำครั้งแรกอาจจะเผ็ดเกินไปหรือน้อยไปบ้าง ถ้าชอบเผ็ดมากก็เติมพริกขี้หนูเพิ่มได้โดยตรง แต่ถ้ารักสุขภาพหน่อยอาจใช้พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานแทนเพื่อความเบาในรสชาติ นอกจากนี้ เทคนิคอีกอย่างที่ช่วยเพิ่มความเด็ดให้ตำมะขามคือการเพิ่มเส้นมะละกอสดและถั่วลิสงคั่วให้มี texture หลากหลาย เคี้ยวกรุบกรอบ ไม่เลี่ยนจนเกินไป ถ้าอยากได้บรรยากาศแบบร้านตำแซ่บ แนะนำให้กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรืออกไก่ย่างรสเด็ด เสริมความครบเครื่องของมื้อนี้ ใครที่ชอบรสจัดและอยากได้เมนูง่ายๆ ทำได้ที่บ้าน ตำมะขามแซ่บๆ แบบนี้คือคำตอบที่ดี ไว้ต้องลองทำเก็บไว้เป็นสูตรเด็ดในครัวเหมือนกันค่ะ!