เมนู แกงคั่วหอยขม ทำแบบง่ายๆ
หลายคนถามเหมือนกันว่า “แกงคั่วหอยขมใช้พริกแกงอะไร” เพราะชื่อแกงคั่วทำให้สับสน บอกตามที่เราทำแล้วเวิร์กที่สุดคือใช้ “พริกแกงเผ็ด” หรือ “พริกแกงแดง” ค่ะ รสจะไปทางเผ็ดหอมเครื่องแกง เข้ากับกะทิมาก ถ้าอยากได้กลิ่นสมุนไพรเด่นขึ้น จะเติมกระชายซอยหรือข่าอ่อนนิดหน่อยก็ได้ แต่ไม่จำเป็น พริกแกงที่ใช้ (เลือกแบบใดแบบหนึ่ง) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงแดงสำเร็จรูป: ง่ายสุด รสค่อนข้างมาตรฐาน - ถ้าอยากหอมขึ้น: โขลกเพิ่มพริกแห้งแช่น้ำ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด และกะปิเล็กน้อย แล้วค่อยผสมกับพริกแกงสำเร็จรูป (ช่วยประหยัดเวลาแต่ได้กลิ่นสด) ทริคสำคัญคือ “ทำหอยให้ไม่คาว” 1) ล้างหอยขมหลายๆ น้ำให้หมดเมือก แล้วแช่น้ำสะอาดสักพักให้คายดิน (ถ้ามีเวลา) 2) ลวกหอยเร็วๆ ในน้ำเดือดใส่ตะไคร้ทุบ/ใบมะกรูด 1-2 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นโคลนได้ดีมาก วิธีทำให้แกงคั่วหอมมันแบบไม่เลี่ยน (สไตล์บ้านๆ) 1) ตั้งหม้อ ใส่ “หัวกะทิ” ลงไปเคี่ยวพอแตกมันเล็กน้อย 2) ใส่พริกแกงเผ็ด/พริกแกงแดง ผัดให้หอม (ตรงนี้กลิ่นจะขึ้นมาก) 3) เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บนิดเดียว (ตัดรสให้กลม) ใครชอบเข้มข้นเติมกะทิเพิ่มได้ 4) ใส่หอยขม เคี่ยวไฟอ่อนให้เข้าเนื้อ 5-8 นาที พอค่ะ อย่าเคี่ยวนานเกินไปเดี๋ยวหอยเหนียว 5) ใส่ใบชะพลูหรือใบโหระพา (ถ้ามี) ปิดไฟ รสชาติที่เราชอบคือเผ็ดนำ เค็มตาม หวานปลายเล็กๆ และหอมกะทิ กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วรู้สึกว่า “ความสุข” มันเกิดจากเรื่องเล็กๆ แบบนี้จริงๆ ค่ะ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปก่อน จะคุมรสง่ายและไม่ผิดพลาด
