จากประสบการณ์ของผมในการทำขาวขาหมูหรือ Braised Pork เมนูนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ต้องใช้เวลาและใจในการปรุง เพราะความนุ่มของเนื้อและน้ำซุปที่เข้มข้นคือหัวใจหลัก ผมใช้หมูขาหมูสดที่มีชั้นไขมันพอเหมาะ เพื่อให้เวลาเคี่ยวแล้วเนื้อไม่แห้งและยังคงความชุ่มฉ่ำ ขั้นตอนที่สำคัญคือการลวกขาหมูก่อน เพื่อช่วยลดกลิ่นและทำความสะอาด จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ พร้อมสมุนไพรอย่างโป๊ยกั๊ก, อบเชย และกระเทียม กะทิ และซอสถั่วเหลืองจนเนื้อเปื่อยนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม รสชาติเข้าเนื้อดีมาก สิ่งหนึ่งที่ผมเรียนรู้คือเวลาทิ้งไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟรสชาติจะเข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และเมนูนี้ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยไม่แพ้กัน สำหรับใครที่ชอบทำอาหารแบบบ้านๆ และอยากลองทำขาวขาหมูเอง แนะนำให้เตรียมเวลาสักหน่อย แต่รับรองว่าผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณภูมิใจในฝีมือ และได้ลิ้มรสรสชาติแบบดั้งเดิมที่หาได้ยากในร้านทั่วไป ลองทำแล้วรับรองไม่ผิดหวังครับ