【五感で味わう東京産食材への美意識　～江戸東京野菜が奏でるモダン・クラシック～】

“世界のミクニ”と称賛される、

日本のフランス料理を革新し続けてきた

カリスマシェフ・三國清三シェフがプロデュースし、

2009年から続くフレンチレストラン🇫🇷

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『ミクニ マルノウチ』さんへ訪問しました🍷

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✅江戸東京野菜への美学的アプローチ

伝統野菜を現代フレンチの手法で昇華させ、

地産地消に哲学を込めた美食

✅モダンと古典の器美術

オリジナルの美濃焼をはじめとする和の器と

ヨーロッパの食器文化が融合した演出

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✅フラワーアーティストとの空間芸術

細沼光則氏による季節のフラワーアレンジメントが、

レストラン全体をアートギャラリーのような品格

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9月から始まるのVoyageコースは、

まさに五感を巡る美食の旅でした。

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乾杯でいただいたシャンパンは

『Wagner & Co シャンパーニュ ブリュット』

ピノ・ノワールが使われているので

ピンクゴールドの珍しいお色味です。

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青リンゴや洋梨のような

爽やかなアロマで

泡立ちもとても美しい広がり方でした。

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アミューズのズワイ蟹と軟白葱のフランに

昆布ジュレを合わせた一品は、

旨味という日本の味覚概念を

フランス料理に見事に昇華させています。

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2品目のガランティーヌの美しさには

到着した瞬間に

「わぁ、きれい」と息を呑みました。

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伊達鶏とデュクセル、フォアグラが層を成し、

ナイフを入れるところでお味が変わります。

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特に美味しかったのが

フランス産の「世界三大ブルーチーズ」の一つで、

羊の乳を原料とする青カビチーズ

ロックフォールのソースです。

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ほどよい塩味もあり、

少量でも鶏肉のお味に深みを増してくれます。

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華やかなサラダは

絵画のような仕上がりです。

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この時にいただいた

『VERDEGAR ヴィーニョ・ヴェルデ 2023』

ポルトガル北部の軽やかな白ワインです。

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柑橘系と青リンゴのようなキレのある飲み口が

お魚にも鶏肉にも合うようなワインでした。

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ソムリエの宮原さんは

「マリアージュはもちろんですが、

鶏肉とボトルの鶏もかけています＾＾」

と教えてくださり

そんな遊びゴコロも楽しませていただきました✨

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昆布〆した戻り鰹の軽い燻製は、

身がギュッと締まった鰹が贅沢で

ご一緒した相手は

特に気に入っていた一皿でした。

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目の前で蓋をオープンしてくださり

空間に広がる香りも存分に楽しめました。

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南瓜のポタージュは甘味の皿として、

豊潤なコクが野菜の甘さを包み込みます。

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ポワトリーヌセッシェ（豚バラ肉の塩漬け）が

甘さとしょっぱさのコントラストを引き立てる

最高の隠し味でした。

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鮑のムニエルは、

私が特に感動したお料理です。

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見た目はクリームブリュレのように

美しい焼き目があり、

ふっくらとした弾力がたまりません。

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肝のアクセントが

ソース・アメリケーヌと絶妙なハーモニーを奏で、

噛めば噛むほど美味しい鮑と

磯の香りがお口いっぱいに広がります。

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東京ビーフフィレ肉のロティには、

ソース・ペリグューの深いトリュフの香りが漂い、

苦味の要素としてトレビスと胡桃が配されています。

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東京ビーフは、

青ヶ島など東京生まれの牛や、

家畜市場から導入した牛を、

東京町田などで肥育した

東京育ちの「東京都産黒毛和牛」のことです。

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お肉料理まで見た目が抜群に美しいです。

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そして見た目だけではなく

とっても柔らかいお肉なのです✨

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年間出荷頭数が数十頭で、

他のブランド牛に比べ圧倒的に頭数が少ないことから、

「幻の黒毛和牛」と称されているそうです。

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メインのお肉に加え、

付け合わせ3品という華やかさがありました。

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赤ワインは

格付けにとらわれず最上のワインを生み出す

魅惑のボルドー・ワイン

『MAUCAILLOU オー・メドック 2018』を🍷

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カシス、ロースト香、スパイスが香り

しっかりとしている渋みもあるので

フィレ肉とピッタリでした。

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デセールは秋に美味しいフルーツの

長野パープルと巨峰のデュオを。

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ほどよい甘さで量も上品なので

お腹いっぱいでもペロリをいただきました🍇

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お料理の美味しさの余韻が残り

秋の五味がテーマの食材で

「甘味」ではなく「酸味」であるも

〝コースのためのデセール〟と感じました。

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ミクニマルノウチさんの

チームワークを最後まで感じる一品でした。

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どれもお料理の魅力が引き立つワインで

また、ご説明してくださる笑顔の接客も心地よく、

とても優雅な時間を過ごさせていただきました💐

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またぜひ訪れたいレストランと出会えてよかったです。

ありがとうございました！

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“Voyage”Chef's Recommendation

～五味への旅～

7品　16,940円

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■Amuse〈旨味〉

ズワイ蟹と軟白葱のフラン

雲丹とキャビア 昆布ジュレのアクセント

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■Hors d'oeuvre〈塩味〉

伊達鶏とデュクセル フォアグラのガランティーヌ

華やかなサラダ　ロックフォールのソース

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■Hors d'oeuvre〈酸味〉

昆布〆した戻り鰹の軽い燻製

季節のフルーツマリネと江戸前ハーブ

ケフィアのコンディメント

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■Soup〈甘味〉

南瓜のポタージュ

ポワトリーヌセッシュ

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■Poisson〈旨味〉

鮑のムニエル 肝のアクセント

ソース アメリケーヌ

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■Viande〈苦味〉

東京ビーフフィレ肉のロティ

ソースペリグー

トレビスと胡桃のアクセント

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■Dessert〈甘味〉

長野パープルと巨峰のデュオ

ヨーグルトムースと赤ワインジュレ　

葡萄のソルベをパフェ仕立てで

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■Cafe＆Mignardises

コーヒー＆小菓子

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🍷ワイン

**Wagner & Co シャンパーニュ ブリュット**

こちらはフランス産のシャンパーニュで、アペリティフとして最適な選択です。ブリュットタイプなので辛口で、ズワイ蟹と軟白葱のフランのような繊細なアミューズとの相性が抜群でしょう。泡立ちが細やかで、口当たりもエレガントな印象を受けます。

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**VERDEGAR ヴィーニョ・ヴェルデ 2023**

ポルトガル北部の軽やかな白ワインです。ヴィーニョ・ヴェルデは微発泡性で爽やかな酸味が特徴的。アルコール度数も低めで、戻り鰹の軽い燻製のような酸味を活かした料理との組み合わせに理想的です。ラベルのガロ（雄鶏）のデザインも美しく、ポルトガルの伝統的なシンボルが描かれています。

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**MAUCAILLOU オー・メドック 2018**

ボルドー左岸のオー・メドック地区の赤ワイン。2018年は優良年として知られており、カベルネ・ソーヴィニヨンを主体とした力強い味わいが期待できます。東京ビーフフィレ肉のロティやソースペリグーとの組み合わせを考慮した、非常に計算された選択だと感じます。

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『mikuni MARUNOUCHI（ミクニ マルノウチ）』

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✨OPEN　2009年9月3日✨

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Googleクチコミ　4.1点（55件）

一休　3.97点（103件）

食べログ　3.48点 （335件）

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予算：

夜　￥15,000～￥24,999

昼　￥10,000～￥14,000

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おすすめのシチュエーション

女子会　★★★★★

デート　★★★★★

会食　　★★★★★

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住所：

東京都千代田区丸の内2-6-1

丸の内ブリックスクエア ANEX　２F

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最寄り駅：

JR東京駅 南口より徒歩4分

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営業日・時間：

ランチ 11:00～15:30（L.O.14:00）

ディナー 17:30～23:00（L.O.21:00）

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定休日　不定休

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