【พรของทะเลสาบบิวะและเกมภูเขา เรื่องราวอาหารเพื่อความงามของชิงะหมุนในโกดังอายุ 100 ปี】
ทันทีหลังจากข้ามสะพานคาราฮาชิในเซตา สะพานนั้นยืนอยู่ที่เชิงสะพานซานเหม่ยของญี่ปุ่น
"ถ่าน Kappo Tsurukikyo".
รู้ในการตีพิมพ์คู่มือการทำอาหารที่ฉันโปรดปราน "Goemiyo"
ฉันไปเยี่ยมครั้งแรกของฉัน
ร้านค้าที่มีชื่อเสียงแห่งนี้ที่มียอดครอบครัวของตระกูลนิชิซาวะยังเป็นนักล่าหญิง
เชฟ Mekumi Nishizawa เปิดร้านอาหารใน ปี 2009
ในพื้นที่ที่ได้รับการปรับปรุงใหม่จากโกดังของร้านกิโมโนที่มีอายุมากกว่า 100 ปี
ส่วนผสมแสนอร่อยที่ปลูกโดยทะเลสาบบิวะและภูเขาทางตอนเหนือของโคโฮคุ
ลิ้มรสด้วยวิธีการทำอาหารง่ายๆ ที่เรียกว่าไฟถ่านหรือหม้อ
โลกเดียวกำลังแพร่กระจาย
- - - - - - - - -
เชฟ✅เองมีใบอนุญาตล่าสัตว์และเสนอเกมหายากเช่นหมีดวงจันทร์และกวางจากจังหวัดชิงะที่ซื้อจากนักล่าสัญญาที่มีความสดใหม่ที่โดดเด่น
✅พื้นที่ลายไม้ที่อบอุ่นซึ่งใช้ประโยชน์จากโกดังของร้านกิโมโนในยุคไทโช
เพลิดเพลินไปกับการปรากฏตัวของถ่านเต้นรำที่เคาน์เตอร์ที่นั่ง
✅ย่างด้วยเกลือเท่านั้น
มีผักเกียวโตและส่วนผสม Omi ด้วยวิธีการทำอาหารง่ายๆ ที่เพิ่มรสชาติดั้งเดิมของวัสดุให้สูงสุด
- - - - - - - - -
คราวนี้ฉันมีหลักสูตรที่หรูหรารวมถึงจานหมี จำกัด
ต้องทําการจองล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
ฉันมีงานทำที่ชิงะ ดังนั้น
ฉันนัดประมาณหนึ่งเดือนที่แล้ว
สิ่งแรกที่ทําให้ฉันประหลาดใจคือความหายากของส่วนผสมอาหารเรียกน้ําย่อย
ผักดองมิโซะไข่โฮมเมดโดดเด่นความร่ำรวยของไข่แดง
ความหวานของไขมันและรสชาติของเนื้อไม่ติดมันนั้นกลมกลืนกับการย่างของเป็ดโอมิอย่างสมบูรณ์แบบ
ควันที่ทำจากหัวใจของกวางนั้นกินง่ายในขณะที่มีรสชาติที่ดุร้าย
สึคุดานีของปลาหวานขนาดเล็กตามธรรมชาติจากทะเลสาบบิวะมีรสชาติที่ชวนให้คิดถึงแต่ซับซ้อน
ฟูน่าซูชิ ข้าวโอมิทอดโคชิฮิคาริ,
สึคุดานีของหอยสองฝา โนโดกุโระ เฮชิโกะแห่งแทงโก้ และปลาไหลธรรมชาติต้มหวาน
แต่ละแปดนิ้วสานเรื่องราว
เขาสอนฉันถึงความลึกของวัฒนธรรมอาหารของชิงะ
รสชาติสมบูรณ์แบบด้วยมันฝรั่ง shochu
มีส่วนผสมมากมายที่สามารถพบได้ที่นี่เท่านั้น
ซาซิมิคือความหวานที่อ่อนโยนของบิวะมาซู
รสชาติที่แข็งแกร่งของหางเหลืองและเนื้อเหนียวของปลาหมึกครีบใหญ่
มีสามชนิดในชามที่สวยงาม
และหม้อหลัก
เนื้อหมีที่เชฟนิชิซาวะฆ่าตัวตาย
มันเป็นป่าและกินง่าย
นอกจากนี้ยังมีไขมันจำนวนมากและเมื่อคุณใส่ไขมันในหม้อที่จุดเริ่มต้น
หลังจากนั้นฉันก็บอกว่าน้ำซุปเต็มไปด้วยรสชาติของเนื้อหมีกับเนื้อสัตว์และผักและฉันก็กินมันเหมือนเดิม
ปกติฉันไม่กินไขมัน แต่
ฉันมาจนถึงชิงะเพื่อกิน
ฉันรอคอยที่จะจองล่วงหน้าดังนั้นฉันจึงตัดสินใจรับมัน
แน่นอนมันอ้วน แต่ก็ไม่หนักแปลก
"มันเป็นอาหารที่ฉันไม่เก่ง แต่มันกินง่ายอย่างน่าประหลาดใจ"
เซรีจากอาคิตะ เห็ดชิตาเกะจากมากิโนะในจังหวัดชิงะ
หม ้อที่ปรุงด้วยเห็ดหายาก เช่น โทกิโรฮิดาเกะและยานางิ มัตสึทาเกะ เป็นช่วงเวลาที่มีความสุขที่ได้สัมผัสถึงพรของภูเขาด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า
ใส่เนื้อหมีอื่นที่ไม่ใช่ไขมันลงในหม้อ
มันแสดงรสชาติที่อุดมไปด้วยในขณะที่กำลังเดือดปุด ๆ
ฉันได้ยินมาว่าเนื้อหมีเป็นเนื้อที่มีพลัง
เนื้อสัมผัสนุ่ม แต่ในร่างกายหลังรับประทานอาหาร
มันเป็นเนื้อสัตว์ที่ทรงพลังที่ดูเหมือนจะมีหมัดลึกลับ
ฉันไปเยี่ยมวันหนึ่งในเดือนธันวาคมเมื่อความหนาวเย็นเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน
มันเป็นความรู้สึกแปลก ๆ ที่แกนกลางของร่างกายอบอุ่นด้วยเนื้อหมี
หม้อเป็นตัวเองพื้นฐาน
นอกจากนี้ยังมีความจริงที่ว่ามันเป็นเคาน์เตอร์
ที่นี่และที่นั่นหัวหน้าเชฟนิชิซาวะดูแลฉัน
ฉันใจดีกับคุณ ^^
แม้แต่พนักงานบริการชาย
บอกฉันมา กมายเกี่ยวกับส่วนผสม
มันดีจริงๆที่ได้เยี่ยมชม
ฉันมีก๋วยเตี๋ยวสำหรับมื้ออาหารของฉัน
เพราะน้ำซุปหนา
ฉันคิดว่าก๋วยเตี๋ยวไม่ใช่ข้าวอร่อย
สต็อกซุปที่เรียบง่าย แต่อร่อยพร้อมเครื่องปรุงรส
มันซึมเข้าไปในร่างกายหลังจากหม้อ
ของหวานคือไอศกรีมสาเก
ความสมดุลของความหวานนั้นประณีต
สรุปสายัณห์ของหลักสูตรอย่างสวยงาม
เชฟสามารถฆ่าส่วนผสมต่อหน้าคุณได้
มันเป็นเวลาที่จะคิดมากกว่าปกติเกี่ยวกับการได้รับชีวิตเพราะมันถูกซื้อจากผู้ผลิตและผู้ค้าที่เชื่อถือได้
ฉันคิดว่ามีบางชอบและไม่ชอบสำหรับ gibier
ฉันอยากเจอนายแน่นอน
ฉันอยากให้คุณกินมันครั้งเดียว
ฉันมีประสบการณ์ที่อร่อย✨
[ระบบอาหารค่ำ/จอง]
หลักสูตร Nabe เต็มไปด้วยพรของชิงะ
16,500 เยน
"ถ่าน Kappo Tsurukkyo"
✨เปิด 2009✨
Google รี วิว 4.3 (168)
Ikkyu 4.50 คะแนน (8 รายการ)
แท็บล็อก 3.92 คะแนน (459 รายการ)
งบประมาณ:
คืน 10,000 ถึง 24,999 เยน
อาหารกลางวัน 5,000-5,999 เยน
สถานการณ์ที่แนะนำ
ครอบครัว ★ ★ ★ ★
ออกเดท ★ ★ ★ ★
อาหารเย็นแบบสบาย ๆ ★ ★ ★ ★
ที่อยู่: Seta 2-2-1
เดิน 5 นาทีจากสถานีคาราฮาชิเม
วันและเวลาทำการ:
อาหารกลางวัน 11:30-16:00 น.
อาหารเย็น 16:00-21:00 น.
ปิด: วันพุธและวันพฤหัสบดี
ชิกะกูร์เมต์ อาหารเย็นในชิงะ#otsu_gourmet#gibier เกมทำอาหาร
「炭火割烹 蔓ききょう」は“滋賀でジビエをちゃんと美味しく食べたい”人に向いているお店だと思いました。私が行く前に気になっていたのは、①熊肉ってクセが強い？②予約は取りにくい？③どんな服装で行けばいい？の3つ。行ってみての実感ベースでまとめます。 まずジビエのクセ問題。熊肉は「野性味＝臭み」と身構えていましたが、ここは鮮度と下処理の丁寧さが前提にあるのか、鍋にすると旨みが前に出て“重い獣感”は意外と控えめでした。脂身は確かに個性があるので、苦手な人は最初に少量から試すのがおすすめ。教わった通り、脂のある部位を先に入れると出汁にコクが移って、後から入れる赤身や野菜がぐっと美味しくなります。 次にコースの楽しみ方。八寸は自家製卵の味噌漬け、近江鴨、鹿の心臓スモーク、琵琶湖の小鮎佃煮、鮒寿司など“滋賀の食文化見本市”みたいな内容なので、ここはぜひ急がず一品ずつ味わってほしいです。お刺身（琵琶ます等）も入ってくるので、「山のジビエだけ」ではなく琵琶湖の恵みまで一度に体験できます。 きのこ好きにも刺さりました。秋田のセリ、滋賀の原木椎茸、トキイロヒダケ、柳松茸など、鍋の具材がとにかく華やか。写真映えだけじゃなく、香りが出汁に移っていく感じが贅沢でした。〆がごはんではなく麺なのも納得で、濃いめの出汁に麺がすっと馴染みます。 予約は“完全予約制”なので、行く日が決まったら早めが安心です。限定の熊料理が目的なら、予約時に「熊のコース希望」と伝えておくとスムーズ。席はカウンターだと炭火の臨場感が楽しめる反面、鍋は基本セルフなので、初めてならスタッフさんの説明を聞きながら進めると失敗しにくいです。 服装は蔵を改装した落ち着いた雰囲気ですが、かしこまりすぎる必要はなく“きれいめカジュアル”で十分。ただ、炭火や鍋なので匂い移りが気になる人は、ウールや香水強めは避けると安心でした。デートにも会食にも使いやすいと思います。