【琵琶湖の恵みと山のジビエ、築100年の蔵で紡がれる滋賀美食物語】
瀬田の唐橋を渡ってすぐ、日本三名橋のたもとに佇む
『炭火割烹 蔓ききょう』さん。
大好きな美食ガイド『ゴエミヨ』の掲載で知り、
初訪問をしました。
西澤家の家紋を冠したこの名店は、女性ハンターでもある
料理長・西澤芽久美さんが2009年に開業されました。
築100年を超える呉服店の蔵を改装した空間で、
琵琶湖と湖北の山々が育む滋味深い食材を、
炭火というシンプルな調理法やお鍋で味わう
唯一無二の世界が広がっています。
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✅ 料理長自ら狩猟免許を持ち、契約ハンターから仕入れる滋賀県産の月の輪熊や鹿など、稀少なジビエを鮮度抜群でご提供
✅ 大正時代の呉服店の蔵を活かした温もりある木目調の空 間。
カウンター席では炭火が踊る臨場感を愉しめる
✅ 塩だけでいただく炭火焼が基本。
素材の持つ本来の旨みを最大限に引き出すシンプルな調理法で京野菜や近江の食材をいただく
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今回いただいたのは、限定の熊料理を含む贅沢なコース。
ご予約は1週間以上前が必須で
滋賀でのお仕事が決まっていたので
1ヶ月ほど前に予約を入れました。
まず驚いたのは前菜の食材の珍しさです。
自家製の卵の味噌漬けは黄身のコクが際立ち、
近江鴨のローストは脂の甘みと赤身の旨みが見事に調和しています。
鹿の心臓で作ったスモークは野性味がありながらも食べやすく、
琵琶湖の天然小鮎の佃煮は懐かしくも洗練された味わい。
鮒寿司、近江米コシヒカリの素揚げ、
二枚貝の佃煮、丹後のノドグロへしこ、そして天然鰻の甘煮。
八寸のひとつひとつが物語を紡ぎ、
滋賀の食文化の奥深さを教えてくれました。
芋焼酎ともぴったりのお味で
ここでしかいただけない食材がたくさんありました。
お刺身は、琵琶ますの優しい甘み、
ブリの力強い旨み、アオリイカのねっとりとした食感。
美しい器に盛られた三種でした。
そしてメインのお鍋。
西澤料理長が自ら仕留められた熊のお肉は、
野性的でありながら食べやすいです。
脂身も多くあり、お鍋ははじめに脂身があるところを入れると
その後のお肉やお野菜で熊肉の旨みがギュッと詰まったお出 汁になると教えていただき、その通りに食べてみました。
私は普段、脂身を食べないのですが
滋賀にわざわざ食べに来たお店で
前もって楽しみに予約をしていたのでいただくことに。
もちろん脂ですが、変な重さはなく
「苦手な食べ物だけど、意外と食べやすいな」というのが所感でした。
秋田のセリ、滋賀県まきのの原木椎茸、
トキイロヒダケ、柳松茸といった希少なきのこたちとともに炊き上げられたお鍋は、山の恵みを五感で感じる至福の時間でした。
脂身以外の熊肉はお鍋に入れると
ぶくぶくとしながら濃厚な旨みを発揮します。
熊肉はパワーのあるお肉だと伺っていましたが
食感は柔らかいのに、食べた後の身体の中で
不思議なパンチがあるような力強いお肉です。
寒さが急に増してきた12月のある日に訪問しましたが
熊肉のおかげで身体の芯がポカポカする不思議な感覚でした。
お鍋は基本セルフですが、
カウンターということもあり
ところどころ西沢料理長に面倒を見ていただき
ご親切にしていただきました＾＾
男性のサービスマンさんにも
食材のことを色々教えていただき
訪問して本当によかったです。
お食事には麺をいただきました。
お出汁が濃いからこそ、
米ではなく麺が美味しくいただけるのだと思います。
シンプルながら滋味深いお出汁に薬味が添えられ、
お鍋の後の身体にすっと染み渡ります。
デザートは酒粕アイスクリーム。
甘み のバランスが絶妙で、
コースの余韻を美しく締めくくってくれました。
目の前の食材を料理長が自分で仕留めたり
信頼されている生産者さんや業者さんから仕入れているとのことで、まさに命をいただくことをいつも以上に考える時間でした。
ジビエは好き嫌いがあると思いますが
私はぜひ『蔓ききょう』さんで
一度食べてほしいと思うほどの
美味しい体験をさせていただきました✨
【ディナー/完全予約制】
滋賀の恵み満載 お鍋コース
16,500円
『炭火割烹 蔓ききょう』
✨OPEN 2009年✨
Googleクチコミ 4.3点（168件）
一休 4.50点（8件）
食べログ 3.92点（459件）
予算：
夜 10,000〜24,999円
昼 5,000〜5,999円
おすすめのシチュエーション
家族 ★★★★★
デート ★★★★★
カジュアル会食 ★★★★★
住所：滋賀県大津市瀬田2-2-1
唐橋前駅から徒歩5分
営業日・時間：
ランチ 11:30〜16:00
ディナー 16:00〜21:00
定休日：水曜日・木曜日
「炭火割烹 蔓ききょう」は“滋賀でジビエをちゃんと美味しく食べたい”人に向いているお店だと思いました。私が行く前に気になっていたのは、①熊肉ってクセが強い？②予約は取りにくい？③どんな服装で行けばいい？の3つ。行ってみての実感ベースでまとめます。 まずジビエのクセ問題。熊肉は「野性味＝臭み」と身構えていましたが、ここは鮮度と下処理の丁寧さが前提にあるのか、鍋にすると旨みが前に出て“重い獣感”は意外と控えめでした。脂身は確かに個性があるので、苦手な人は最初に少量から試すのがおすすめ。教わった通り、脂のある部位を先に入れると出汁にコクが移って、後から入れる赤身や野菜がぐっと美味しくなります。 次にコースの楽しみ方。八寸は自家製卵の味噌漬け、近江鴨、鹿の心臓スモーク、琵琶湖の小鮎佃煮、鮒寿司など“滋賀の食文化見本市”みたいな内容なので、ここはぜひ急がず一品ずつ味わってほしいです。お刺身（琵琶ます等）も入ってくるので、「山のジビエだけ」ではなく琵琶湖の恵みまで一度に体験できます。 きのこ好きにも刺さりました。秋田のセリ、滋賀の原木椎茸、トキイロヒダケ、柳松茸など、鍋の具材がとにかく華やか。写真映えだけじゃなく、香りが出汁に移っていく感じが贅沢でした。〆がごはんではなく麺なのも納得で、濃いめの出汁に麺がすっと馴染みます。 予約は“完全予約制”なので、行く日が決まったら早めが安心です。限定の熊料理が目的なら、予約時に「熊のコース希望」と伝えておくとスムーズ。席はカウンターだと炭火の臨場感が楽しめる反面、鍋は基本セルフなので、初めてならスタッフさんの説明を聞きながら進めると失敗しにくいです。 服装は蔵を改装した落ち着いた雰囲気ですが、かしこまりすぎる必要はなく“きれいめカジュアル”で十分。ただ、炭火や鍋なので匂い移りが気になる人は、ウールや香水強めは避けると安心でした。デートにも会食にも使いやすいと思います。
