[ซูชิฝีมือเชฟผู้มีบุคลิกน่าประทับใจที่คุณอยากจะพบเจออีกครั้ง อาหารญี่ปุ่นที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ฝีมือประณีต และซูชิ]
ในตรอกเล็กๆ แห่งหนึ่งในซางเง็นจายา เมื่อวันที่ 8 พฤศจิกายน 2025
ร้านซูชิที่เปิดให้บริการอย่างเงียบๆ
ที่ร้านซูชิอิสเซอิในโอโมเตะซันโด และร้านซูชิโคยะ ซึ่งเป็นหนึ่งใน 100 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น
พวกเราไปที่ร้านซูชินางาฮามะ ซึ่งเป็นร้านที่ปรุงซูชิโดยเชฟโอบาตะ ชิน ผู้มากฝีมือ
เป็นมิตรและมีอัธยาศัยดี
เพลิดเพลินกับการสนทนากับเชฟ
ฉันได้กินซูชิที่อร่อยที่สุดเลย🍣
--------------------------------------------------
✅ ฝีมืออันน่าเชื่อถือของเชฟโอบาตะ ชิน ผู้ซึ่งผ่านการฝึกฝนจากร้านซูชิอิจิมาสะในโอโมเตะซันโด และร้านซูชิโคยะ หนึ่งใน 100 ร้านอาหารชั้นนำของญี่ปุ่น
บรรยากาศอบอุ่นและเป็นกันเอง พร้อมรอยยิ้มอ่อนโยนและการบริการที่เอาใจใส่ ช่วยให้ผู้มาเยือนครั้งแรกสามารถเพลิดเพลินได้โดยไม่ต้องรู้สึกประหม่า
✅ เราคัดสรรวัตถุดิบจากตลาดโทโยสุทุกเช้า และเราพิถีพิถันเป็นพิเศษกับข้าวและน้ำส้มสายชูที่เราใช้ ซึ่งส่งตรงจากไอจิ
ด้วยการใช้ประโยชน์จากเส้นทางการจัดหาวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของเรา ทัศนคติที่สม่ำเสมอของช่างฝีมือจึงปรากฏให้เห็นในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการทำซูชิ
✅ อาหารจานเด็ดและซูชินิกิริที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน
คอร์สราคา 19,800 เยนนี้ให้ความพึงพอใจเกินคาด ด้วยเมนูเด็ดอย่างปลาทูน่าสกิปแจ็คย่างหอมกรุ่นบนถ่านบินโชตัน และปลาอะยุย่างบนลูกสน ซึ่งผ่านการเตรียมอย่างพิถีพิถันถึงสามครั้ง
--------------------------------------------------
เมนูแนะนำจากเชฟราคา 19,800 เยน
ฉันคิดว่าสิ่งที่ดีที่สุดของวันนี้คือไม่มีเมนูอาหารให้เลือก
เขาบอกผมว่าเหตุผลก็เพราะเขาอยากใช้ปลาและส่วนผสมอื่นๆ
เริ่มต้นด้วยกะปิและดอกเรพซีด
อาหารเลิศรสทั้งห้าจานจะตามด้วยซูชินิกิริ
ต่อไปคือปลาทูน่าสกิปแจ็คย่างบนถ่านบินโชตัน
เราใช้สองขนาด คือ 3 กิโลกรัม และ 11 กิโลกรัม
หนังกรอบและมีกลิ่นหอมของถ่านบินโชตัน
เนื้อสัมผัสด้านในนุ่มละลายในปาก
ปลาดาบและ รากโกโบเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วปากอ้าบด
การปรุงรสทำได้ง่ายมาก โดยใช้เพียงน้ำซุปดาชิและเกลือเท่านั้น
เห็นได้ชัดว่าผู้สร้างใส่ใจอย่างมากในการไม่ทิ้งความรู้สึกหนักอึ้งไว้ในครึ่งแรก
เป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยมทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส
ชะวันมุชิ (ข้าวปั้นญี่ปุ่น) ที่ทำจากไข่ปลาเนื้อขาวและรากลิลลี่ เสิร์ฟพร้อมซอสยูซุพอนซุ ช่วยให้รู้สึกสดชื่น
เมื่อคุณตักช้อนลงไปในชามชะวันมุชิสีขาวบริสุทธิ์สวยงาม
จากไข่แดงเข้มข้นของโออิตะอันเลื่องชื่อ
สีสวยงามและละลายในปากได้ดี
เมนูที่โดดเด่นที่สุดคือปลากะพงหวาน
อบที่อุณหภูมิ 250 องศา แล้วทอดในน้ำมันท่วมสองครั้ง
มัตสึคาซายากิเป็นกระบวนการสามขั้นตอนที่ประกอบด้วยการย่างและการย่างอีกครั้ง
เมื่อเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดใหม่
หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
นอกจากนี้ เชฟยังชื่นชอบปลากะพงขาวเป็นอย่างมาก และพิถีพิถันกับปลาชนิดนี้เป็นพิเศษ
แค่เมนูนี้เมนูเดียวก็จะทำให้คุณทึ่งในฝีมือของเชฟโอบาตะแล้ว
ซูชินิกิริเริ่มต้นด้วยปลาลิ้นหมาที่หมักในสาหร่ายกิวฮิ
ความชื้นอยู่ในระดับที่เหมาะสม
รสชาติอันแสนอร่อยของสาหร่ายทะเลค่อยๆ ซึมซาบเข้าสู่เนื้อปลา
ปลาหมึกเสิร์ฟพร้อมเกลือสาหร่าย (ซอสถั่วเหลืองโมโรมิ)
ยิ่งเคี้ยวมากเท่าไหร่ ความหวานก็ยิ่งกระจายมากขึ้นเท่านั้น
นี่เป็นงานละเอียดอ่อนที่ต้องใช้ฝีมือการใช้มีดอย่างประณีต
หอยเชลล์: 25 นาที ที่อุณหภูมิ 48 องศาเซลเซียส
ปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ได้เนื้อสุกแบบแรร์ (ไม่สุกมาก)
รสหวานนั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ
ก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1863
เขาเป็นศิษย์เก่าของร้านอาหารโทโยดะ ร้านอาหารญี่ปุ่นเก่าแก่ในย่านนิฮงบาชิ
ปลาที่แสดงให้เห็นถึงฝีมือของเชฟได้อย่างแท้จริงคือปลาครันท์
ซูชินิกิริมีกลิ่นหอมของซีอิ๊วและปิดท้ายด้วยหมึก
เป็นปลาฤดูร้อน แต่ "เราได้ปลาตัวใหญ่ๆ มาบ้าง"
เราโชคดีที่สามารถใช้บริการได้ในวันที่เราไปเยือน
ถักเปียปลากะพงหลังจากทอดเสร็จแล้ว
ควรรับประทานหลังจาก 2 หรือ 3 วัน
รสชาติของน้ำส้มสายชูและความอวบอิ่มนั้นลงตัวอย่างยอดเยี่ยม
จากนั้นเราก็เริ่มทานข้าวแดงกัน
กุ้งขาวเสิร์ฟพร้อมสาหร่ายกิวฮิเหนียวๆ
การเตรียมปลาทูน่าเริ่มต้นด้วยการดองเนื้อส่วนที่ไม่มีไขมัน
ทรงผมเท็นมิที่หายาก
จากนั้นก็มาถึงแบบที่ผ่านการบ่มแห้ง
รสชาติสดชื่นของเนื้อปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันปานกลาง (ส่วนที่มีเลือดสด)
ความแตกต่างระหว่างเนื้อสัมผัสท ี่เข้มข้น นุ่มละลายในปาก และไขมันที่นุ่มละลายในปากอย่างลงตัวนั้น น่าสนใจมาก
ฉันชอบปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลางเสมอ
ฉันชอบตรงที่มันไม่หนักเลยเนื่องจากกระบวนการบ่ม
วันนั้นฉันชอบปลาทูน่าหมักเป็นพิเศษ
เราได้ลองชิมเมนูไข่ปลาแซลมอนขนาดเล็กสองแบบค่ะ ✨
อย่างแรก เราได้ลองไข่ปลาแซลมอนดองแบบคลาสสิก ที่มีรสชาติสดชื่นจากส้มยูซุ
ต่อไป เชิญลิ้มรสชาติอันเข้มข้นของไข่ปลาแซลมอนต้มแบบนิ่มได้เลย
การเปรียบเทียบรสชาตินี้ช่างหรูหราเหลือเกิน
ไข่ปลาแซลมอนต้มแบบไม่สุกมากนั้นมีรสชาติเหมือนไข่และข้าวที่เสิร์ฟในโรงแรมหรู
มันอร่อยมาก ๆ เลย!
และขั้นตอนสุดท้ายคือ...
โทโรทาคุไส้เม่นทะเล เป็นอาหารที่ทำโดยการห่อเม่นทะเล ปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันปานกลาง หัวไชเท้าดอง และต้นหอม
นำปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลางมาทุบให้ละเอียด แล้วผสมไข่หอยเม่นลงไปให้มากพอสมควร
สิ่งที่คุณรับด้วยมือคือ
อาหารจานสุดท้ายสุดหรูจะทำให้คุณรู้สึกพึงพอใจอย่างล้นเหลือ
สำหรับของหวาน เราทานสตรอว์เบอร์รีเบนิฮอปเป้ค่ะ
ผลไม้ตามฤดูกาลทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจไว้
สาเกคือ
เรามี "Tamai no Kimoto Okarakuchi" และ "Ichihaku Mizunari Tokubetsu Junmaishu"
เสิร์ฟพร้อมซูชิที่เชฟปรุงขึ้น
สาเกที่มีรสชาติอร่อยและกลมกล่อมด้วยกลิ่นและรสชาติของข้าว
คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับมันได้กับซูชินิกิริแต่ละชิ้น
ฉันค้นพบร้านอาหารชื่อดังแห่งใหม่ในซานเก็นจายา ซึ่งฉันอยากกลับไปทานอีกแน่นอน
"ซูชิ นากาฮามะ"
✨เปิด 8 พฤศจิกายน 2025✨
รีวิวจาก Google 4.9 (36 รีวิว)
Tabelog 3.10 (20 รีวิว)
อาหารเย็น: 20,000 - 24,999 เยน
อาหารกลางวัน: 10,000 - 19,999 เยน
สถานก ารณ์ที่แนะนำ
วันที่ ★★★★★
งานสังสรรค์ของสาวๆ ★★★★★
Magasin Sangenjaya ชั้น 2-2, 4-18-15 Taishido, Setagaya-ku, Tokyo
เดินเพียง 2 นาทีจากสถานี Sangenjaya
วันและเวลาทำการ:
11:30 - 15:00
17:30 - 23:00
ปิดทำการ: วันหยุดไม่แน่นอน
三軒茶屋の隠れ家的なお鮨屋さん『鮨 永濱』は、職人技を存分に楽しめる貴重なスポットです。私は何度か訪れていますが、小畑伸大将の握る寿司は、ただ美味しいだけでなく、食材ごとの個性を最大限に引き出す細やかな工夫が随所に感じられます。 例えば、備長炭で焼き上げたメジマグロは、炭の香ばしい香りとトロのとろける食感のコントラストがたまりません。3kgと11kgの異なるサイズを絶妙に使い分けているという話を聞き、素材の良さを大切にする姿勢に納得しました。 また、甘鯛の松笠焼きは三度の手間をかけて焼き上げられており、そのパリッとした皮とふっくらした身の食感が絶妙で、感動を覚えました。旬の食材やその日の一番良い素材を使うため、毎回メニューが変わる点も、訪れる楽しみが増える魅力です。 私が特に気に入ったのは、いくらの食べ比べ。出汁漬けいくらのさっぱりした味わいと、半熟いくらの濃厚な味わいの対比は、まるで高級旅館の贅沢な卵かけご飯を味わうかのようで、忘れがたい体験となりました。 店内は木の温もり感じるカウンター席で、大将の気さくさもあり初めての方でも緊張せずに楽しめる空間です。実際に私も大将とお話しながら至福の時間を過ごしました。 また、この店では日本酒もこだわりがあり、米の旨みを感じられる日本酒「玉井の生もと 大辛口」や「一白水成 特別純米酒」が各握りとの相性抜群で、料理の味を引き立ててくれます。 三軒茶屋駅徒歩2分というアクセスの良さもあって、デートや女子会、特別な日の食事にぴったりの名店です。私自身、落ち着いて美味しいお鮨を愉しみたい時は必ず訪れるお気に入りの場所になりました。 このように、『鮨 永濱』は職人のこだわりと温かな接客が融合した鮨店で、三軒茶屋エリアの新たなグルメスポットとして大いにおすすめできます。訪れる度に新たな発見があり、また足を運びたくなるそんなお店です。
