[ซูชิฝีมือเชฟผู้มีบุคลิกน่าประทับใจที่คุณอยากจะพบเจออีกครั้ง อาหารญี่ปุ่นที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ฝีมือประณีต และซูชิ]
ในตรอกเล็กๆ แห่งหนึ่งในซางเง็นจายา เมื่อวันที่ 8 พฤศจิกายน 2025
ร้านซูชิที่เปิดให้บริการอย่างเงียบๆ
ที่ร้านซูชิอิสเซอิในโอโมเตะซันโด และร้านซูชิโคยะ ซึ่งเป็นหนึ่งใน 100 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น
พวกเราไปที่ร้านซูชินางาฮามะ ซึ่งเป็นร้านที่ปรุงซูชิโดยเชฟโอบาตะ ชิน ผู้มากฝีมือ
เป็นมิตรและมีอัธยาศัยดี
เพลิดเพลินกับการสนทนากับเชฟ
ฉันได้กินซูชิที่อร่อยที่สุดเลย🍣
--------------------------------------------------
✅ ฝีมืออันน่าเชื่อถือของเชฟโอบาตะ ชิน ผู้ซึ่งผ่านการฝึกฝนจากร้านซูชิอิจิมาสะในโอโมเตะซันโด และร้านซูชิโคยะ หนึ่งใน 100 ร้านอาหารชั้นนำของญี่ปุ่น
บรรยากาศอบอุ่นและเป็นกันเอง พร้อมรอยยิ้มอ่อนโยนและการบริการที่เอาใจใส่ ช่วยให้ผู้มาเยือนครั้งแรกสามารถเพลิดเพลินได้โดยไม่ต้องรู้สึกประหม่า
✅ เราคัดสรรวัตถุดิบจากตลาดโทโยสุทุกเช้า และเราพิถีพิถันเป็นพิเศษกับข้าวและน้ำส้มสายชูที่เราใช้ ซึ่งส่งตรงจากไอจิ
ด้วยการใช้ประโยชน์จากเส้นทางการจัดหาวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของเรา ทัศนคติที่สม่ำเสมอของช่างฝีมือจึงปรากฏให้เห็นในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการทำซูชิ
✅ อาหารจานเด็ดและซูชินิกิริที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน
คอร์สราคา 19,800 เยนนี้ให้ความพึงพอใจเกินคาด ด้วยเมนูเด็ดอย่างปลาทูน่าสกิปแจ็คย่างหอมกรุ่นบนถ่านบินโชตัน และปลาอะยุย่างบนลูกสน ซึ่งผ่านการเตรียมอย่างพิถีพิถันถึงสามครั้ง
--------------------------------------------------
เมนูแนะนำจากเชฟราคา 19,800 เยน
ฉันคิดว่าสิ่งที่ดีที่สุดของวันนี้คือไม่มีเมนูอาหารให้เลือก
เขาบอกผมว่าเหตุผลก็เพราะเขาอยากใช้ปลาและส่วนผสมอื่นๆ
เริ่มต้นด้วยกะปิและดอกเรพซีด
อาหารเลิศรสทั้งห้าจานจะตามด้วยซูชินิกิริ
ต่อไปคือปลาทูน่าสกิปแจ็คย่างบนถ่านบินโชตัน
เราใช้สองขนาด คือ 3 กิโลกรัม และ 11 กิโลกรัม
หนังกรอบและมีกลิ่นหอมของถ่านบินโชตัน
เนื้อสัมผัสด้านในนุ่มละลายในปาก
ปลาดาบและ รากโกโบเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วปากอ้าบด
การปรุงรสทำได้ง่ายมาก โดยใช้เพียงน้ำซุปดาชิและเกลือเท่านั้น
เห็นได้ชัดว่าผู้สร้างใส่ใจอย่างมากในการไม่ทิ้งความรู้สึกหนักอึ้งไว้ในครึ่งแรก
เป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยมทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส
ชะวันมุชิ (ข้าวปั้นญี่ปุ่น) ที่ทำจากไข่ปลาเนื้อขาวและรากลิลลี่ เสิร์ฟพร้อมซอสยูซุพอนซุ ช่วยให้รู้สึกสดชื่น
เมื่อคุณตักช้อนลงไปในชามชะวันมุชิสีขาวบริสุทธิ์สวยงาม
จากไข่แดงเข้มข้นของโออิตะอันเลื่องชื่อ
สีสวยงามและละลายในปากได้ดี
เมนูที่โดดเด่นที่สุดคือปลากะพงหวาน
อบที่อุณหภูมิ 250 องศา แล้วทอดในน้ำมันท่วมสองครั้ง
มัตสึคาซายากิเป็นกระบวนการสามขั้นตอนที่ประกอบด้วยการย่างและการย่างอีกครั้ง
เมื่อเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดใหม่
หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
นอกจากนี้ เชฟยังชื่นชอบปลากะพงขาวเป็นอย่างมาก และพิถีพิถันกับปลาชนิดนี้เป็นพิเศษ
แค่เมนูนี้เมนูเดียวก็จะทำให้คุณทึ่งในฝีมือของเชฟโอบาตะแล้ว
ซูชินิกิริเริ่มต้นด้วยปลาลิ้นหมาที่หมักในสาหร่ายกิวฮิ
ความชื้นอยู่ในระดับที่เหมาะสม
รสชาติอันแสนอร่อยของสาหร่ายทะเลค่อยๆ ซึมซาบเข้าสู่เนื้อปลา
ปลาหมึกเสิร์ฟพร้อมเกลือสาหร่าย (ซอสถั่วเหลืองโมโรมิ)
ยิ่งเคี้ยวมากเท่าไหร่ ความหวานก็ยิ่งกระจายมากขึ้นเท่านั้น
นี่เป็นงานละเอียดอ่อนที่ต้องใช้ฝีมือการใช้มีดอย่างประณีต
หอยเชลล์: 25 นาที ที่อุณหภูมิ 48 องศาเซลเซียส
ปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ได้เนื้อสุกแบบแรร์ (ไม่สุกมาก)
รสหวานนั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ
ก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1863
เขาเป็นศิษย์เก่าของร้านอาหารโทโยดะ ร้านอาหารญี่ปุ่นเก่าแก่ในย่านนิฮงบาชิ
ปลาที่แสดงให้เห็นถึงฝีมือของเชฟได้อย่างแท้จริงคือปลาครันท์
ซูชินิกิริมีกลิ่นหอมของซีอิ๊วและปิดท้ายด้วยหมึก
เป็นปลาฤดูร้อน แต่ "เราได้ปลาตัวใหญ่ๆ มาบ้าง"
เราโชคดีที่สามารถใช้บริการได้ในวันที่เราไปเยือน
ถักเปียปลากะพงหลังจากทอดเสร็จแล้ว
ควรรับประทานหลังจาก 2 หรือ 3 วัน
รสชาติของน้ำส้มสายชูและความอวบอิ่มนั้นลงตัวอย่างยอดเยี่ยม
จากนั้นเราก็เริ่มทานข้าวแดงกัน
กุ้งขาวเสิร์ฟพร้อมสาหร่ายกิวฮิเหนียวๆ
การเตรียมปลาทูน่าเริ่มต้นด้วยการดองเนื้อส่วนที่ไม่มีไขมัน
ทรงผมเท็นมิที่หายาก
จากนั้นก็มาถึงแบบที่ผ่านการบ่มแห้ง
รสชาติสดชื่นของเนื้อปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันปานกลาง (ส่วนที่มีเลือดสด)
ความแตกต่างระหว่างเนื้อสัมผัสท ี่เข้มข้น นุ่มละลายในปาก และไขมันที่นุ่มละลายในปากอย่างลงตัวนั้น น่าสนใจมาก
ฉันชอบปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลางเสมอ
ฉันชอบตรงที่มันไม่หนักเลยเนื่องจากกระบวนการบ่ม
วันนั้นฉันชอบปลาทูน่าหมักเป็นพิเศษ
เราได้ลองชิมเมนูไข่ปลาแซลมอนขนาดเล็กสองแบบค่ะ ✨
อย่างแรก เราได้ลองไข่ปลาแซลมอนดองแบบคลาสสิก ที่มีรสชาติสดชื่นจากส้มยูซุ
ต่อไป เชิญลิ้มรสชาติอันเข้มข้นของไข่ปลาแซลมอนต้มแบบนิ่มได้เลย
การเปรียบเทียบรสชาตินี้ช่างหรูหราเหลือเกิน
ไข่ปลาแซลมอนต้มแบบไม่สุกมากนั้นมีรสชาติเหมือนไข่และข้าวที่เสิร์ฟในโรงแรมหรู
มันอร่อยมาก ๆ เลย!
และขั้นตอนสุดท้ายคือ...
โทโรทาคุไส้เม่นทะเล เป็นอาหารที่ทำโดยการห่อเม่นทะเล ปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันปานกลาง หัวไชเท้าดอง และต้นหอม
นำปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลางมาทุบให้ละเอียด แล้วผสมไข่หอยเม่นลงไปให้มากพอสมควร
สิ่งที่คุณรับด้วยมือคือ
อาหารจานสุดท้ายสุดหรูจะทำให้คุณรู้สึกพึงพอใจอย่างล้นเหลือ
สำหรับของหวาน เราทานสตรอว์เบอร์รีเบนิฮอปเป้ค่ะ
ผลไม้ตามฤดูกาลทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจไว้
สาเกคือ
เรามี "Tamai no Kimoto Okarakuchi" และ "Ichihaku Mizunari Tokubetsu Junmaishu"
เสิร์ฟพร้อมซูชิที่เชฟปรุงขึ้น
สาเกที่มีรสชาติอร่อยและกลมกล่อมด้วยกลิ่นและรสชาติของข้าว
คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับมันได้กับซูชินิกิริแต่ละชิ้น
ฉันค้นพบร้านอาหารชื่อดังแห่งใหม่ในซานเก็นจายา ซึ่งฉันอยากกลับไปทานอีกแน่นอน
"ซูชิ นากาฮามะ"
✨เปิด 8 พฤศจิกายน 2025✨
รีวิวจาก Google 4.9 (36 รีวิว)
Tabelog 3.10 (20 รีวิว)
อาหารเย็น: 20,000 - 24,999 เยน
อาหารกลางวัน: 10,000 - 19,999 เยน
สถานก ารณ์ที่แนะนำ
วันที่ ★★★★★
งานสังสรรค์ของสาวๆ ★★★★★
Magasin Sangenjaya ชั้น 2-2, 4-18-15 Taishido, Setagaya-ku, Tokyo
เดินเพียง 2 นาทีจากสถานี Sangenjaya
วันและเวลาทำการ:
11:30 - 15:00
17:30 - 23:00
ปิดทำการ: วันหยุดไม่แน่นอน
検索で「大将とは？」が気になって来る方も多いと思うので、私が感じた“鮨 永濱の大将像”も補足します。結論、技術の高さはもちろんですが、こちらのペースをよく見てくれて「緊張させない距離感」がすごく上手でした。初訪問のカウンター鮨って、話しかけていいのか・食べる順番は合ってるのか不安になりがち。でも永濱さんは、ネタの説明が端的で分かりやすく、質問にも気さくに返してくれるので、結果的に“食べることに集中できる”タイプの心地よさがあります。 「鮨 永濱 レビュー」として、これから行く人に役立ちそうなポイントをまとめると、まずはコースの満足度。逸品→握りの流れが丁寧で、備長炭で香ばしく焼いたメジマグロ、三度手間の甘鯛の松笠焼きなど“料理として強い”皿が前半にあるのが印象的でした。握りは求肥昆布で〆たひらめ、包丁の細かさが光るスミイカ、低温調理のホタテなど、食感の変化がきれい。中でもマグロは部位や熟成で表情が変わるので、同じマグロでも飽きずに進みました。 個人的に推したいのが、いくら小丼の2種食べ比べ。出汁漬けのさっぱり感と、半熟いくらの濃厚さがまったく別物で、途中で“味のスイッチ”になる感じ。こういうミニ丼が入るとコースの記憶が一気に強くなります。 予約や訪問時のコツも少し。デート利用ならカウンター中心なので、香水は控えめが安心。お酒を合わせるなら、日本酒を1〜2杯だけでも十分に世界観が変わるのでおすすめです（食事のテンポも崩れにくい）。そして初めての方ほど、分からないことはそのまま聞いた方が楽しめます。大将が“答えやすい空気”を作ってくれるので、結果的に満足度が上がりました。 ※ちなみに「三日月 オルゴール メニュー」「南太田 まぐろ宝」など別ジャンルのワードで迷い込んだ方は、この記事は三軒茶屋の鮨店「鮨 永濱」の訪問記です。目的のお店と違っていたら、店名で再検索すると探しやすいと思います。
