จากประสบการณ์การทำไก่ถอดเสื้อมาหลายครั้ง สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกใช้น้ำมันทอดที่เหมาะสม เพราะน้ำมันคุณภาพดีช่วยให้ไก่กรอบอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น น้ำมันพืชทั่วไปสามารถใช้ได้ดี แต่ถ้าเลือกน้ำมันที่สะอาดและใหม่ จะช่วยให้การทอดกรอบนานโดยไม่เหม็นหืน วิธีทำแป้งที่ใช้เคลือบไก่ก็สำคัญมากเช่นกัน ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงฟูในสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้แป้งที่ได้มีความกรอบและสีสวย นอกจากนี้ การพักแป้งหลังผสมประมาณ 10-15 นาที จะช่วยให้แป้งดูดซึมน้ำและติดกับเนื้อไก่ได้ดี ก่อนการทอด ควรตั้งน้ำมันให้ร้อนในระดับที่เหมาะสม ประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส เพื่อให้แป้งฟูกรอบและไม่อมน้ำมัน การทอดครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนทอดซ้ำด้วยน้ำมันร้อนอีกครั้งเพื่อเพิ่มความกรอบ ความกรอบของไก่ถอดเสื้อนั้นไม่ใช่แค่เรื่องของแป้งและน้ำมันเท่านั้น แต่การควบคุมอุณหภูมิและเวลาทอดเป็นหัวใจหลัก ซึ่งแนะนำว่าอย่าเร่งทอดหรือใส่ไก่ทีละมากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงและแป้งไม่กรอบ สุดท้ายนี้ การเลือกใช้สูตรที่ช่วยถอดเสื้อไก่ หรือวิธีหมักไก่ที่เหมาะสม จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและรับรสชาติดีขึ้น ไม่ว่าจะทำขายหรือทำกินเองก็เรียกเสียงชื่นชมได้แน่นอน