สุกี้แห้ง ทะเล

สุกี้แห้งทะเลเป็นเมนูที่ทำบ่อยมากเวลาอยากได้อะไรครบๆ ในจานเดียว ทั้งโปรตีน ผัก และคาร์บแบบเบาๆ จากวุ้นเส้น ที่สำคัญคือ “แห้ง” แล้วอร่อยกว่าแบบน้ำสำหรับคนที่ชอบรสเข้มๆ เพราะซอสเคลือบเส้นและซีฟู้ดได้ดีมาก วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ทำ 1 จานใหญ่) - กุ้งตัวโต 5–8 ตัว (แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก) - ปลาหมึกหั่นแว่น/บั้ง 1 ตัวเล็ก (ลวกเร็วๆ จะเด้ง) - วุ้นเส้น 1 กำมือ (แช่น้ำ 7–10 นาทีให้พอนิ่ม) - ผักบุ้ง + กะหล่ำปลี (หรือผักกาดขาวก็ได้) - ไข่ไก่ 1 ฟอง - กระเทียมสับเล็กน้อย และน้ำมันนิดเดียว ซอสคลุกสุกี้แห้ง (แนวที่กินแล้วหอมหวานเค็มกำลังดี) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย/น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา - น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ช่วยให้กลิ่นเหมือนร้าน) - พริกไทยเล็กน้อย ถ้ามีน้ำจิ้มสุกี้สีส้มแดงอยู่แล้ว ฉันจะใส่ลงไปในซอสคลุก 1–2 ช้อนโต๊ะด้วย รสจะกลมกล่อมและไม่ต้องปรุงเยอะ วิธีทำให้ “แห้งแต่ไม่แฉะ” 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมพอหอม 2) ใส่กุ้งกับปลาหมึก ผัดแค่พอสุก (อย่านาน เดี๋ยวแข็ง) 3) ดันของไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปแล้วยีๆ ให้เป็นไข่ผัด จากนั้นค่อยคลุกเข้าด้วยกัน 4) ใส่ผักบุ้งและกะหล่ำปลี ผัดเร็วๆ ให้ผักยังกรอบ 5) ใส่วุ้นเส้นที่แช่ไว้ (สะเด็ดน้ำ) เทซอสคลุกลงไป แล้วผัดให้ซอสเคลือบทั่วๆ ถ้าแห้งเกินเติมน้ำเปล่านิดเดียวทีละช้อน แต่ห้ามเททีเดียวเยอะ ทิปส่วนตัวที่ทำแล้วเวิร์ก - วุ้นเส้นแฉะส่วนใหญ่เกิดจาก “แช่นาน + เติมน้ำเยอะ” ให้แช่แค่พอนิ่ม และผัดไว - ปลาหมึกอยากเด้ง ให้ผัด/ลวกสั้นๆ แล้วค่อยคลุกรวมช่วงท้าย - น้ำจิ้มสุกี้แยกถ้วยไว้จิ้มจะได้รสจัดสะใจ แต่ถ้าชอบเข้มๆ ก็คลุกบางส่วนในกระทะได้ จัดเสิร์ฟแบบบ้านๆ แต่ดูน่ากิน: ตักใส่จานสีขาว โรยพริกไทยเพิ่มนิดหน่อย เสิร์ฟคู่ถ้วยน้ำจิ้มสุกี้สีส้มแดง แค่นี้ก็ได้สุกี้ทะเลแห้งจานใหญ่เหมือนในรูปเลย