เศษเนื้อติดมัน

ถ้าใครกำลังหา “เศษหมูติดมัน/เศษมันหมู” หรือ “หมูสามชั้นหั่นเต๋า” ไว้ทำกับข้าวแบบประหยัดเวลา เราว่าของแบบนี้คุ้มมาก เพราะหั่นมาให้แล้ว เอาไปปรุงต่อได้ทันที (แถมราคามักดีเมื่อเทียบกับซื้อเป็นชิ้นใหญ่) อย่างที่เราเจอรอบนี้ เศษเนื้อติดมันกิโลละ 130 บาท และหมูสามชั้นหั่นเต๋ากิโลละ 120 บาท เลยอยากแชร์ทริคเล็กๆ ให้ซื้อได้คุ้มและทำให้อร่อยขึ้น วิธีเลือกซื้อให้คุ้ม (ใช้ได้ทั้งเศษหมูติดมัน/หมูสามชั้นหั่นเต๋า) - ดูสัดส่วนมัน-เนื้อ: เศษหมูติดมันบางร้านจะมันเยอะมาก เหมาะทำเจียว/ทำน้ำมันหมู แต่ถ้าจะเอาไปผัดหรือทำแกง เลือกที่มีเนื้อปนพอประมาณ จะได้ไม่เลี่ยน - เลือกชิ้นที่สีสด ไม่คล้ำ: เนื้อควรอมชมพู ไม่หม่นเทา และไม่มีกลิ่นแรง - ขนาดชิ้นสม่ำเสมอ: หมูสามชั้นหั่นเต๋าถ้าชิ้นใกล้เคียงกัน เวลาผัด/ทอดจะสุกพร้อมกัน ไม่แข็งบางชิ้น - ถ้าซื้อ “เศษเนื้อหมูเบทาโกร” หรือแบรนด์/แหล่งที่ไว้ใจได้ ให้สังเกตฉลาก/วันผลิต (ถ้ามี) และถามพนักงานเรื่องรอบของเข้า จะช่วยให้ได้ของใหม่กว่า การเตรียมก่อนทำ (ทำให้อร่อยขึ้นมาก) - ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง: โดยเฉพาะหมูสามชั้นหั่นเต๋า ถ้าแฉะจะกระเด็นตอนผัด/ทอด และทำให้ไม่หอม - ลวกน้ำร้อน 30–60 วินาที (ทางเลือก): ช่วยลดกลิ่นสาบและลดคราบเลือด เหมาะกับเศษหมูติดมันที่มีเศษส่วนปนหลายแบบ จากนั้นซับให้แห้งก่อนปรุง - หมักสั้นๆ 10 นาที: ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย + กระเทียม จะช่วยให้รสเข้าดี แม้ทำเมนูง่ายๆ ไอเดียเมนูที่เราใช้ทำบ่อย 1) หมูสามชั้นหั่นเต๋าผัดพริกเกลือ: เอาหมูลงผัดให้มันออกนิดๆ ใส่กระเทียม พริก เกลือ/น้ำปลา ปิดท้ายต้นหอม กินกับข้าวสวยคือจบ 2) เศษหมูติดมันทำ “กากหมู/น้ำมันหมู”: ตั้งไฟอ่อนค่อยๆ เจียว ใส่เกลือนิดเดียว กากหมูเอาไว้โรยก๋วยเตี๋ยว/ส้มตำ ส่วนน้ำมันหมูใช้ผัดผักหอมมาก 3) หมูเต๋าคั่วพริกแกง/ผัดกะเพรา: ถ้าชิ้นไม่ใหญ่เกิน จะสุกไว เหมาะกับเมนูเร่งด่วน ทริคการเก็บรักษา - แบ่งเป็นถุงเล็กๆ ครั้งละ 200–300 กรัม กดให้แบนก่อนแช่แข็ง จะละลายไว - ติดวันที่หน้าถุง: แช่เย็นควรใช้ใน 1–2 วัน แช่แข็งพยายามใช้ภายใน ~1 เดือนเพื่อความหอมและไม่เหม็นหืน (โดยเฉพาะส่วนมัน) ใครชอบทำกับข้าวเร็วๆ ลองเริ่มจากหมูสามชั้นหั่นเต๋าหรือเศษหมูติดมันแบบนี้ได้เลย ประหยัดเวลา หยิบทำง่าย และปรับได้หลายเมนูมากๆ