เศษเนื้อติดมัน

เวลาได้ “เศษเนื้อติดมัน” (ทั้งเศษเนื้อวัวติดมันหรือเศษเนื้อหมูติดมัน) มาเป็นถุงๆ อย่างในรูป เราว่าของแบบนี้คุ้มมาก แต่ต้องจัดการให้ถูกถึงจะอร่อย ไม่คาว และไม่เหนียวเกินไป นี่คือวิธีที่เราทำประจำ + ไอเดียเมนูที่ช่วยตอบคำถามว่าเนื้อติดมันทำอะไรได้บ้าง 1) ล้าง/ลดกลิ่นให้เวิร์กก่อนทำอาหาร - ล้างน้ำเย็น 1-2 รอบพอ ไม่ต้องขยำแรงเพราะเนื้อจะยุ่ย - ถ้ามีกลิ่นชัด: แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 10 นาที แล้วซับให้แห้ง - สำหรับเนื้อวัวติดมัน: เราชอบคลุกขิงซอยหรือพริกไทยดำ+ซีอิ๊วขาวนิดเดียวทิ้งไว้ 15 นาที กลิ่นหอมขึ้นมาก 2) หั่นยังไงไม่เหนียว เศษเนื้อติดมันมักมี “เนื้อแดงติดมัน” ปนกับส่วนที่เป็นมัน ถ้าจะผัด/ต้ม ให้หั่นขวางเส้นใยเป็นชิ้นบางๆ จะนุ่มกว่า ถ้าจะทำทอดหรือย่าง ให้หั่นหนาขึ้นนิดนึงเพื่อไม่ให้แห้ง 3) 7 เมนูเนื้อติดมันที่ทำง่าย (เลือกตามชิ้น) - เนื้อติดมันทอด (สไตล์ทอดกระเทียม): ซับแห้ง คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ ทอดไฟกลางจนมันออก หอมมาก กินกับข้าวเหนียวคือจบ - เนื้อทอดติดมันแบบน้ำปลา: หมักน้ำปลา+พริกไทย+น้ำตาลปลายช้อน ทอดเร็วๆ ได้รสเข้ม - เนื้อติดมันย่าง/เนื้อย่างติดมัน: หมักซีอิ๊ว+น้ำผึ้งนิดเดียว ย่างไฟอ่อนให้มันค่อยๆ ละลาย แล้วตัดเลี่ยนด้วยน้ำจิ้มแจ่ว - ผัดกะเพราเศษเนื้อวัวติดมัน: ผัดพริกกระเทียมให้หอม ใส่เนื้อไฟแรงไวๆ ปรุงซีอิ๊ว/น้ำปลา ใส่กะเพราทีหลังสุด เนื้อไม่เหนียว - ผัดพริกเกลือ: เหมาะกับชิ้นที่มีมันเยอะ ผัดจนมันออกแล้วค่อยใส่พริกเกลือ หอมมันมาก - ต้มแซ่บ/ต้มยำเศษเนื้อติดมัน: ลวกเนื้อก่อน 30 วินาที เทน้ำทิ้งรอบแรกเพื่อลดกลิ่น แล้วค่อยต้มจริง น้ำจะใสและหอมกว่า - เจียวมันเก็บไว้ (จาก “เศษมัน/มันติดเนื้อ”): หั่นมันเป็นเต๋าเล็ก เจียวไฟอ่อนจนได้น้ำมันใสๆ เก็บไว้ผัดผัก/เจียวไข่ หอมกว่าซื้อน้ำมันสำเร็จรูป 4) เศษเนื้อวัวกิโลละเท่าไหร่ถึงคุ้ม? ราคาจะต่างตามพื้นที่และคุณภาพ แต่ทริคของเราคือดู “สัดส่วนเนื้อแดงติดมัน” ถ้ามีเนื้อแดงเยอะจะคุ้มสำหรับผัด/ย่าง ถ้ามันเยอะเหมาะทำเจียวมันหรือทอดให้กรอบ แล้วค่อยเอากากไปคลุกเกลือ/พริกป่น 5) เก็บยังไงให้ไม่เหม็นหืน แบ่งเป็นถุงเล็กๆ กดอากาศออก แช่ช่องแข็ง เวลาใช้ย้ายมาช่องธรรมดา 1 คืน เนื้อจะยังฉ่ำและไม่มีกลิ่นแรง ถ้าคุณได้เศษเนื้อติดมันมาแบบนี้ ลองเริ่มจาก “ทอด” หรือ “ย่าง” ก่อน จะเห็นรสชาติชัดที่สุด แล้วค่อยต่อยอดเป็นเมนูผัดและต้ม รับรองว่าถุงเดียวทำได้หลายมื้อจริงๆ