เคยลองทำปิ้งปลาไข่ด้วยตนเองหลายครั้งแล้ว รู้สึกว่ากุญแจสำคัญคือการเลือกปลาไข่สดๆ ที่ยังไม่เน่าเสียและมีไข่เต็มๆ เพื่อรสชาติที่กรอบและหวานอร่อย การตำถั่วแจ่วเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้เมนูนี้แซ่บมากขึ้น ผมมักใช้ถั่วฝักยาวสดๆ นำมาตำกับพริกขี้หนูและน้ำปลาร้าจนเข้ากันดี แล้วเติมมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น เวลากินคู่กับผักลวกสดช่วยเพิ่มรสสัมผัสที่หลากหลาย ผักลวกที่เลือกใช้มักเป็นผักพื้นบ้านที่หาง่าย เช่น ผักตำลึง ผักบุ้งหรือผักหวาน โดยลวกพอประมาณเพื่อคงความกรอบและวิตามินไว้ เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดและอยากลองทำอาหารอีสานที่บ้าน ด้วยวิธีทำที่ไม่ซับซ้อน แถมยังอร่อยถูกปากคนทั้งครอบครัวหรือเพื่อนฝูงอีกด้วย ครั้งหน้าจะลองเพิ่มเครื่องเคียงอย่างข้าวเหนียวร้อน ๆ มาช่วยเพิ่มความอิ่มอร่อยอีกระดับแน่นอน