ข้าวตังหน้าตั้ง

ถ้าพูดถึง “ข้าวตังหน้าตั้ง” เมนูนี้คือของว่างที่บ้านทำบ่อย เพราะได้ทั้งความกรอบของข้าวตังและความหอมมันของหน้าตั้งกะทิ เราชอบทำแบบหมูสับผสมกุ้งสับ ได้รสหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัสเด้งๆ กินเพลินมาก วัตถุดิบที่ใช้แล้วรสชัด (แนวที่เราทำประจำ) - หมูสับ + กุ้งสับ (สับหยาบนิดๆ จะได้เคี้ยวสนุก) - กะทิสด จะหอมกว่ากะทิกล่อง และทำให้หน้าตั้ง “มันนัว” - สามเกลอ: รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน กลิ่นไทยๆ จะเด่นมาก - ถั่วลิสงคั่วป่น ใส่ตอนท้ายช่วยเพิ่มความหอมและความข้น - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย (ปรับตามชอบ) วิธีทำหน้าตั้งให้หอมและไม่คาว 1) ผัดสามเกลอกับน้ำมันนิดเดียวให้หอมก่อน (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก) แล้วค่อยใส่หมูสับ+กุ้งสับลงผัดให้พอสุก 2) เติมกะทิสดแล้วเคี่ยวไฟอ่อน อย่าเร่งไฟแรงเพราะกะทิแตกมันง่ายและกลิ่นจะหาย 3) ปรุงรสให้ “หวานนำ เค็มตาม” แบบหน้าตั้งดั้งเดิม ถ้าชอบกลมๆ ใส่น้ำตาลทีละนิดแล้วชิม 4) เคล็ดลับความข้น: เคี่ยวให้พอข้นก่อนค่อยใส่ถั่วลิสงคั่วป่น (ใส่เร็วไปอาจข้นเกินและไหม้ง่าย) ข้าวตังให้กรอบนาน ทำแบบไหนได้บ้าง - ถ้ามีข้าวสวยเหลือ เราจะกดเป็นแผ่นบางๆ แล้วตาก/อบให้แห้งก่อนค่อยทอด จะกรอบและไม่อมน้ำมัน - ตอนทอดให้ใช้น้ำมันร้อนปานกลาง ข้าวตังจะพองกรอบสวย พอเหลืองอ่อนๆ ตักขึ้นพักบนตะแกรง - ถ้าซื้อข้าวตังสำเร็จ แนะนำอุ่นเตาอบ 3–5 นาทีให้คืนความกรอบก่อนเสิร์ฟ ทริกเสิร์ฟ “ไม่ให้แฉะ” - แยกข้าวตังกับหน้าตั้งไว้ก่อน กินเมื่อไหร่ค่อยตักราด/ตักวางทีละคำ - หน้าตั้งควรข้นกำลังดี ไม่เหลวจนไหล ถ้ารู้สึกเหลว ให้เคี่ยวต่อไฟอ่อนหรือเติมถั่วลิสงป่นเพิ่มนิดเดียว การเก็บรักษา - หน้าตั้งเก็บตู้เย็นได้ 2–3 วัน เวลาอุ่นให้เติมกะทิ/น้ำเปล่านิดเดียวแล้วอุ่นไฟอ่อน จะกลับมานัวเหมือนเดิม - ข้าวตังเก็บในกล่องปิดสนิทกันชื้น ถ้านิ่มให้อบไล่ความชื้นก่อนกิน ทำตามนี้จะได้ข้าวตังหน้าตั้งที่หอมกะทิสด กลิ่นรากผักชี–กระเทียม–พริกไทยชัด เนื้อหมูสับกุ้งสับแน่นๆ โรยถั่วลิสงคั่วป่นแล้วคือครบเครื่อง กรอบนอกนัวในแบบที่กินได้เรื่อยๆ เลย