กุ้งแช่น้ำปลา

หลายคนชอบกุ้งแช่น้ำปลา แต่ติดตรง “น้ำจิ้ม” ถ้าทำแบบเดิมบางทีรสจะเปรี้ยวโดดหรือเค็มไปนิด ฉันเลยชอบทำ “น้ำจิ้มกุ้งแช่น้ำปลาใส่มายองเนส” เพราะมายองเนสช่วยให้รสนัว กลมกล่อมขึ้น และทำให้เนื้อซอสข้นพอดี เคลือบกุ้งได้ดีมาก วัตถุดิบน้ำจิ้ม (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1–1½ ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - มายองเนส 1–2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความนัว/ความข้น) - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกเขียวซอย/ตำ 1–2 เม็ด (หรือเพิ่มถ้าชอบเผ็ด) - ผักชีซอยเล็กน้อย - (เลือกใส่) ผงชูรสปลายช้อน ถ้าทานได้ วิธีผสมให้ไม่แยกชั้น 1) ละลายน้ำตาลทรายในน้ำมะนาวก่อนให้พอเข้ากัน (จะช่วยให้รสเนียน) 2) ใส่น้ำปลาแล้วคน 3) ค่อยๆ ใส่มายองเนส แล้วคนจนเนื้อซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 4) ใส่กระเทียม พริกเขียว และผักชี ปิดท้าย ทิปของฉัน: ถ้าอยากให้ซอสขาวข้นนัวๆ เพิ่มมายองเนสได้ แต่ถ้าอยากให้ยังคงความ “น้ำปลา-มะนาว” ชัดๆ ให้ใส่มายองเนสน้อยหน่อย ทิปทำกุ้งแช่น้ำปลาให้อร่อย ไม่คาว - เลือกกุ้งสดเด้ง กลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่มีเมือก - ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำ ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง - แช่กุ้งกับโซดา + น้ำแข็ง (หรือใช้น้ำเปล่าผสมน้ำแข็ง) 10–15 นาที จะช่วยให้กุ้งกรอบเด้งและลดกลิ่นคาว - เวลาจัดเสิร์ฟให้วางกุ้งบนกองน้ำแข็ง จะสดนาน และรสไม่จืดเร็ว เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน ฉันชอบราดน้ำจิ้มมายองเนสเบาๆ แล้วโรยกระเทียมกับพริกเขียวเพิ่มอีกนิด กินคู่ผักชีหรือผักสดอื่นๆ ยิ่งเข้ากัน ถ้าทำไว้ล่วงหน้า แนะนำแยกน้ำจิ้มกับกุ้ง เก็บน้ำจิ้มในตู้เย็น แล้วค่อยคลุกก่อนทาน จะได้รสชัดและกุ้งยังเด้งอยู่