Reproduce spicy chicken at home!

私が「サイゼの辛味チキン再現」で一番大事だと思ったのは、“下処理”と“寝かせ時間”でした。唐揚げっぽいのに、あの独特の旨辛感って、表面だけじゃなく中まで味が入ってる感じがしますよね。 まずお肉は、手羽中（または手羽先の先端を落として手羽中風）を使うと近い食感になりやすかったです。骨まわりの旨みが出て、冷めてもおいしいのが嬉しいところ。皮目の裏側に浅く切り込みを入れると、タレが染みやすくなって◎でした。ここをやるだけで「味が薄い…」が減りました。 味付けは、豆板醤＋コチュジャンで辛さとコク、ケチャップで甘みと色、鶏がらスープの素で旨みの土台、にんにくで香りを足すと“それっぽさ”が出やすいです。私はビニール袋に調味料（酒、豆板醤、コチュジャン、ケチャップ、鶏がらスープの素、にんにく、塩少々）を先に混ぜてから鶏肉を入れて揉み込みます。先に混ぜると味ムラが出にくい気がしました。 そして冷蔵庫で半日放置。時間がない日は2〜3時間でもいけますが、やっぱり半日置いたほうが中までしっかり味が入って、再現度が上がりました。 揚げる前は片栗粉を薄くまぶすのがポイント。粉をつけすぎると衣が厚くなって別物になりやすいので、「表面がうっすら白くなる」くらいにしています。油は米油だとカラッと軽く揚がって、後味が重くなりにくかったです。 辛さ調整はコチュジャンを控えめにするのが一番簡単。子どもが食べる日は、取り分けてから大人分に追い豆板醤をちょい足しすると、家族で同じメニューを楽しめました。 作り置きするなら、下味までしておいて当日揚げるのがラク。おうちで辛味チキンが食べ放題感になるので、辛味チキン風レシピを探している方はぜひ試してみてください。