ลำไยกวน อีกเมนูของหวานครับ

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “ลำไยกวน” แล้วอยากรู้ว่ามันคืออะไร ทำยังไง รสชาติเป็นแบบไหน ขอแชร์แบบบ้านๆ จากที่ลองทำเองนะครับ ลำไยกวนคือการเอา “เนื้อลำไยสุก” ไปเคี่ยวจนงวด (บางคนใส่น้ำตาลเพิ่ม) แล้วทำให้แห้งขึ้นจนได้เนื้อเหนียวหนึบ หอมหวาน กินเล่นได้เหมือนผลไม้กวนทั่วไป และที่ชอบคือทำครั้งเดียวเก็บได้นาน วัตถุดิบหลักๆ มีแค่ลำไยสุก (แกะเม็ดออก) กับน้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บตามความชอบ บางบ้านจะบีบมะนาวนิดเดียวช่วยตัดหวานและให้สีสวยขึ้น หรือเติมเกลือปลายช้อนให้รสไม่เลี่ยน ถ้าลำไยหวานจัดอยู่แล้ว ผมแนะนำให้เริ่มจาก “ไม่ใส่น้ำตาล” ก่อน แล้วค่อยชิมระหว่างเคี่ยว เพราะพองวดแล้วความหวานจะเข้มขึ้นเอง วิธีทำคร่าวๆ คือเอาเนื้อลำไยลงหม้อ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ แล้วคนบ่อยๆ (ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะลำไยมีน้ำตาลสูง ไหม้ง่าย) พอเริ่มแตกตัวและข้นขึ้น ให้ลดไฟลงอีกหน่อย คนให้ทั่วก้นหม้อจนเนื้อเนียนและงวดเป็นยางมะตูม ลองตักขึ้นมาแล้วไม่ไหลเยิ้มเร็วๆ ถือว่าใช้ได้ จากนั้นเลือกวิธีทำให้แห้ง: 1) ตากแดดโดยปูบนถาด/กระดาษรองอบ ทาน้ำมันบางๆ กันติด แล้วเกลี่ยให้หนาเท่ากัน 2) อบลมร้อนอุณหภูมิต่ำๆ เพื่อคุมความสะอาดและเวลาง่ายกว่า เมื่อผิวเริ่มแห้งจับตัวได้ ค่อยกลับด้านหรือเกลี่ยใหม่ให้แห้งสม่ำเสมอ เนื้อที่ได้จะเหนียวนุ่ม เคี้ยวหนึบ หอมลำไยชัดมาก ทริกที่ช่วยให้ทำลำไยกวนออกมาดีคือใช้หม้อก้นหนา/กระทะเคลือบ ลดโอกาสไหม้ และใช้พายซิลิโคนคนวนขอบหม้อบ่อยๆ ถ้ารู้สึกว่าข้นเร็วและติดก้น ให้ลดไฟทันที อย่าเร่งไฟแรงเพราะจะไหม้ขมได้ง่าย การเก็บรักษา: ถ้าแห้งพอดีให้หั่นเป็นชิ้นๆ คลุกน้ำตาลไอซิ่งบางๆ (ไม่จำเป็น แต่ช่วยกันติด) แล้วเก็บในกล่องปิดสนิท หรือซีลถุง เก็บอุณหภูมิห้องในที่แห้งได้ระยะหนึ่ง แต่ถ้าอยากชัวร์เรื่องความชื้น แนะนำแช่ตู้เย็น จะอยู่ได้นานและรสไม่เปลี่ยนง่าย เอาจริงลำไยกวนไม่ได้มีไว้กินเล่นอย่างเดียว ผมชอบเอาไปทำไส้ขนม (เช่น ขนมปัง/พาย/ขนมเปี๊ยะ) หรือหั่นชิ้นเล็กๆ ใส่โยเกิร์ตกับกราโนลาก็เข้ากันดี ใครมีลำไยเหลือๆ ลองทำดูครับ ได้ของหวานหอมๆ แบบไทยๆ เก็บไว้กินเพลินเลย