かぶを切ったときに「中が黒い」「黒い筋がある」と、まず不安になりますよね。私も最初は“傷んでる？”と思って手が止まりました。結論から言うと、黒さの原因はいくつかあって、食べられるケースと避けたほうがいいケースがあります。 まず多いのが、内部の一部がうっすら灰色〜黒っぽく見えるパターン。においが普段どおり（青臭さ・土の香り程度）で、触ってブヨブヨしていなければ、加熱して食べられることが多いです。特に、中心に向かって薄く色が変わっているだけ、繊維に沿って少し黒い、という程度なら、私はその部分を少し厚めに落としてから使っています。 一方で「これはやめたほうがいいな」と感じるのは、(1)酸っぱい/腐敗臭がする、(2)ぬめりが強い、(3)押すと水っぽく崩れる、(4)黒い部分が広がっていて境目がドロッとしている、(5)カビっぽい点々がある、こういうとき。見た目が少し黒いだけでも、においと触感でアウト判定になることがあります。 黒いカブ（外側が黒紫の品種）と勘違いすることもありますが、品種として黒いものは皮が濃い色なだけで、中身は白〜クリーム色が基本。中まで黒変している場合は「保存中の傷み」か「収穫後の劣化」「低温障害っぽい変色」などを疑って、上のチェックをすると安心です。 あと、絵本の「大きなかぶ」みたいに“うんとこしょ、どっこいしょ”って引っ張る話を思い出して、つい笑ってしまうんですが、現実のかぶは大きいほどスが入りやすかったり、中心が固くなったりすることも。大きめを買った日は、まず縦に切って内部を確認してから調理すると失敗しにくいです。 私のお気に入りは、画像でも出ていた「かぶのバター醤油炒め」。かぶは1/8にカットして、オリーブオイルで弱め〜中火でじっくり焼き色をつけます。火が通って透明感が出てきたらバター10g、醤油大さじ1を回しかけて、香りが立ったら完成。黒い部分が少し気になるときは、その部分だけ切り落として同じ作り方でOKでした。 葉がついていたら、私は刻んで味噌汁に入れたり、カブ味噌（味噌＋みりん少しで炒める）にして消費します。葉は傷みやすいので、買った日に分けておくと変色しにくいですよ。